Ricette

Sfinci di San Giuseppe

Sfinci di S. Giuseppe

Ingredienti: 1 litro di acqua 1 kg. di farina 26 uova Strutto Lievito 1 cucchiaio di zucchero 1 buccia di limone grattugiata Cannella q.b. Olio per friggere Preparazione: Far bollire l’acqua in una pentola, ed uno alla volta aggiungere strutto, lievito, zucchero, limone e farina. A questo punto una volta formata una pagnotta, aggiungere le […]

Trota di fiume in salsa

Piatto della Strada Trota di fiume in salsa Ingredienti: Trote di fiume – kg. 0,600 Cipolla bianca – Kg. 0,500 Olio extravergine di oliva kg. 0,200 Aglio –  1 spicchio Aceto bianco – 1 bicchiere Vino bianco – 1 bicchiere Pinoli – kg 0,050 Uvette sultanina – kg 0,050 Chiodi di garofano  – 2 Cannella […]

Nero di seppie di Scoglitti

Nero di seppie di Scoglitti

Ingredienti: 1 cipolle, 1 spicchio di aglio, Olio extra vergine di oliva (q.b.) 1 kg di seppia pulita 3 sacchetti di nero (estratti dalla seppia stessa) 2 scatolette da 400g di concentrato di pomodoro 1 bottiglia di passata di pomodoro Mezzo bicchiere di brandy Prezzemolo Sale Pepe nero Pepe rosso Un pizzico di zucchero   […]

Lombrichi al sugo finto

Lombrichi al sugo finto

Ingredienti: 500 g di farina, Acqua q.b. (circa 250 g) Pomodori 500 g Basilico Aglio Sale Olio extra vergine di oliva   Preparazione: I lombrichi sono una pasta povera e semplice, da realizzare con acqua e farina. Formate con la farina una fontana sulla spianatoia, aggiungete l’acqua, precedentemente scaldata, ed iniziate ad impastare. Formate una […]

Salame con la panna

Ingredienti: salame burro panna da cucina sale     La preparazione: Questa ricetta è molto semplice e veloce da preparare.  Tagliare a fette di un centimetro un salame di un mese. Sistemare le fette in una padella  e soffriggerle in poco burro per poco tempo, girandole. Versare panna di latte, salare e cucinare a fuoco […]

Spiedo valsabbino con polenta

Spiedo valsabbino con polenta

Ingredienti:                                                                      Polenta: Coppa di suino                                                                Farina gialla di Storo Costolette  di suino                                                       Farina bramata Coniglio Pollo Patate Salvia Burro Sale     La preparazione: La spiedatura inizia quando i pezzi di carne (detti anche “prese”) vengono infilzati sulle “lance” dello spiedo  alternandoli uno ad uno ed interponendo una foglia di salvia tra un pezzo di […]

Casoncelli alla bresciana

Casoncelli alla bresciana

Ingredienti per il ripieno:                                                                          Pasta: Pane raffermo grattugiato                                                                         Farina bianca “00” Parmigiano Reggiano                                                                                   Uova Uova                                                                                                                   Acqua Burro Brodo Prezzemolo con aglio tritato Spezie varie       Preparazione: Per prima cosa si prepara il ripieno.  In un contenitore,  versare il pane raffermo grattugiato, aggiungere  le spezie macinate e mescolare accuratamente.  Inserire […]

zuppa di acciughe

Bagnun d’Ancioe ( Zuppa d’Acciughe)

Ingredienti: Acciughe fresche (6 etti per 4 persone) Cipolla Aglio Prezzemolo Capperi Vino Bianco Pomodoro Sale q.b. Olio Extravergine Preparazione: Diliscare le acciughe senza teste. Preparare un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo e 2 – 3 acciughe (sott’olio). Soffriggere il preparato per qualche minuto e sfumare con vino bianco.  A questo punto aggiungere il pomodoro […]

Fusilli al pesto di Broccolo Aprilatico e Pomodori secchi

Ingredienti:   Broccolo Aprilatico di Paternopoli (Presidio Slow Food) Olio maranese Pomodori secchi Sale q.b. Farina di semola di grano integrale ( per pasta ) Acqua ( per pasta)   Preparazione: Realizzare il pesto con i broccoli ( Presidio Slow Food) e con l’olio maranese. Preparare la pasta a ferretto ( impastata con acqua e […]

Zuppa di Castagne, Porcini e Zucca gialla con croccante di Pane fritto in Olio di Ravece

Ingredienti:   Funghi Porcini Zucca Castagne Olio di ravece Alloro (una foglia) Pane fritto Sale q.b.   Preparazione: Cuocere la zucca per 2 ore. Poi  frullarla a parte, pulire le castagne e farle cuocere con i funghi porcini secchi  ed una foglia d’alloro per circa un’ora. A questo punto  far amalgamare gli ingredienti e completare […]