Ricette

Strangolapreti

Strangolapreti Ingredienti: 800 g di pangrattato 5 uova 200 g di grana trentino 1 kg di spinaci surgelati 300 ml di latte (più altri 300 ml se necessario) 1 cipolla 1 noce di burro Sale, pepe e noce moscata Burro, salvia e Trentingrana grattugiato per guarnire Preparazione: Mettere a cuocere gli spinaci, una volta cotti […]

Carpionata

Carpionata del Lago Maggiore

Ingredienti: Sedano Carote Cipolle Persico Aceto di vino bianco Erbe di Provenza   Preparazione: Pulire dalle interiora il Persico di lago, lavare ed asciugare. Preparare dei filetti, infarinarli e friggerli in olio bollente, scolandoli con la schiumarola quando sono croccanti. Disporre i filetti di Persico nel vaso di terracotta. Tritare le cipolle, il sedano e […]

Coniglio in porchetta

Ingredienti: Coniglio Pancetta Olio Aglio Sale Finocchio selvatico Olive nere Rosmarino Vino bianco   Preparazione:   Pulire bene il coniglio e lasciarlo a bagno nell’acqua per un paio d’ore. Nel frattempo si prepara il ripieno con pancetta, fegato di coniglio tagliato a pezzettini e il tutto si fa rosolare con un po’ di olio e […]

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti per la pasta ( 4 persone ): 4 uova 3 hg. di farina circa a seconda della dimensione delle uova   Preparazione pasta: Impastare uova e farina e lasciare riposare l’impasto per circa mezz’ora. Dopodiché stirare la sfoglia adeguatamente sottile e lasciarla asciugare. Tagliare, poi, alla dimensione preferita.   Preparazione sugo al cinghiale:   […]

Frico

Ingredienti: (per 5 – 6 persone)   400 gr di Formaggio Montasio misto per stagionatura (fresco /mezzano/ vecchio) 2 Cipolle Olio extra vergine di Oliva   Preparazione: Con una grattugia ridurre il formaggio in scaglie sottili. Affettare la cipolla e farla soffriggere in poco olio extra vergine di oliva (padella larga),unire il formaggio e livellarlo; […]

Musetto e Brovada

Ingredienti: per 5 – 6 persone 2 Musetti (cotechini) di media pezzatura 1 kg Brovada (si trova cruda in sacchetti) 1 Cipolla Qualche foglia di Alloro 2 Cucchiai di olio extravergine di Oliva Sale Pepe Un foglio di carta alluminio   Preparazione Musetto: Punzecchiare un paio di volte i musetti con una forchetta, avvolgerli con […]

Lacchene

Le lacchene sono una  specie di fettuccine ma più larghe di circa un centimetro, si preparano in casa da tempi immemorabili tanto che alcune espressioni dialettali le ricordano: “Lacchenaro”  indica solitamente un bambino capriccioso “Me sta a fa’ llaccanì”  mi stai  facendo arrabbiare molto Forse perché una volta scolate dall’acqua risultano “scivolose” alla presa. Una […]

Gnocchetti a Sassetto

Gli gnocchetti a sassetto sono tipici della Città di Cave e rientrano nella cucina contadina, chiamati così perché ricordano dei piccoli sassi e anche dopo la cottura continuano a mantenere una certa durezza. Sono impastati con ingredienti semplici e con un po’ di allenamento è anche un piatto veloce da preparare. Ingredienti: 1 kg di […]

Tortelloni Verdi

Tortelloni Verdi di Campogalliano (Modena)

Ingredienti per la sfoglia: 400 gr. di Farina 00 4 Uova Ingredienti per il ripieno: 600 gr. di Erbe lessate 150 gr. di Parmigiano Reggiano (grattugiato) Aglio Olio extravergine d’Oliva Burro Sale Preparazione: Per preparare la sfoglia, mettere su un tagliere la farina a fontana, rompere al centro le uova ed iniziare a mescolare partendo […]

passatelli

Passatelli

Ingredienti per 4 persone: 4 Uova 125 gr. di Parmigiano 175 gr. di Pangrattato (possibilmente a mano) 65 gr. di Farina Noce Moscata – 2 gr. sale Scorza di Limone grattugiata Per il condimento: Funghi Porcini 1 Aglio Olio Sale e Pepe Prezzemolo   Preparazione: Per i passatelli, disporre a fontana il pangrattato e la […]