Ricette

spezzatino

Spezzatino di vitello

Ingredienti Quantità Pancetta Carne di vitello Olio Cipolla Sale Pepe Fondo bianco Fondo bruno Farina Vino rosso Dronè Birra di Entracque Gr.200 Kg 2 q.b. n°5 medie q.b. q.b. q.b. q.b. q.b.  1 lt  1 lt Tagliare a listarelle la carne di maiale e di vitello ,far macerare le carni con il sacchetto delle spezie […]

ravioles

Ravioles della Valle Maira

Ingredienti Quantità Patate Toma (formaggio tipico) Farina Fecola Uova facoltativo Sale Pepe Burro Salvia 1 kg. 300 g. 200 g 70 g 1 q.b q.b 250 g. 1 mazzetto   Lessare le patate in acqua bollente salata , pelarle, passarle nello schiacciapatate aggiungere la toma la farina la fecola e le uova. Impastare il tutto, […]

bagna caoda

Bagna Caoda

Ingredienti Quantità Acciughe sotto sale Aglio di Caraglio Olio di oliva burro Panna liquida Latte gr. 150 n. 2 spicchi g 200 g 50 g 100 dl.2 Pelare l’aglio privarlo dell’anima e portarlo a cottura nel latte; a parte in un tegame portare a temperatura l’olio di oliva ed il burro, unire le acciughe dissalate, […]

Mnestra cu lu pane sott

Mnestra cu lu pane sott

Piatto povero della tradizione picana, preparato la mattina dalle massaie che veniva portato nei campi per essere consumato all’ora di pranzo, spesso la parte avanzante veniva riscaldata sul fuoco nella classica padella in ferro e consumata per cena. Ricetta per 4/6 persone Ingredienti: 2kg circa di verdura mista (cicoria, crispino, scarola ecc.) Zampetto di maiale […]

Calzone o Pizza Rustica

Calzone o Pizza Rustica

Classico pizza, energetica e ricca di calorie. Tipica del periodo Pasquale poiché necessita dell’utilizzo di formaggio caprino fresco. Ricetta per 4 persone Per la pasta: 2 uova 250 gr di farina 1 pizzico di sale 3 cucchiai di olio Per il ripieno: 150 gr di salsiccia secca 150 gr di pancetta 200 gr di caprino […]

Gliu Tortl e gliu Carusegl

Gliu Tortl e gliu Carusegl

Dolci della tradizione Pasquale picana. Con la stessa pasta degli “Tortl” si preparava per la gioia dei bambini “Gliu Carusegl”, la pasta veniva intrecciata attorno ad un uovo sodo formando una sorta di omino. Ricetta per 2 Tortl Ingredienti: 2 uova 140 gr di zucchero 1 pizzico di sale La buccia grattugiata di 2 limoni […]

Radicchio e Fagioli

Ricetta per 6 persone Ingredienti: 1 Carota 1 Cipolla bionda di medie dimensioni 1 Costa di Sedano 1 Pomodoro maturo 50 gr. di Lardo o Pancetta 2 Foglie di Alloro 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 300 gr. di Patate Olio extra vergine di Oliva (5 cucchiai) 600 gr. di Fagioli Borlotti secchi […]

torta di patate

Torta di patate

Ricetta per 4/5 persone Ingredienti: 1 chilo di patate del Trentino (possibilmente varietà Kennebec) Farina bianca Tipo 00 Olio extravergine di oliva DOP Garda-Trentino q.b. Sale q.b Tempo di cottura: 15/20 minuti.   Preparazione: Sbucciare le patate e grattugiarle con una grattugia grossa, togliendo l’eventuale acquolina che rimane sul fondo della scodella. Impastare con poca […]

salmerino

Salmerino di Molveno

Ricetta per 4 persone: Prendere 4 salmerini eviscerati, pulirli bene e sfilettarli con un coltello ben affilato. A questo punto cuocere gli otto filetti su una piastra calda o su padella antiaderente (mettere in cottura prima la polpa e poi la pelle). Poi, salare e cospargere con poca maggiorana meglio se fresca. Servire ben cotti […]

Controfiletto di cervo

Controfiletto di cervo con salsa di mirtillo nero e Teroldego Doc

Ingredienti: Controfiletto di cervo Sale profumato Ginepro Timo Pepe in grani Mirtillo nero Vino Teroldego Doc Scalogno Brodo di selvaggina   Preparazione: Rosolare il controfiletto aromatizzato con sale e spezie aromatiche su tutti i lati. Lasciar raffreddare, mettere sotto vuoto e ultimare la cottura in forno a bassa temperatura (70° – 30% di umidità per […]