Spezzatino di vitello

spezzatino

Ingredienti Quantità
Pancetta

Carne di vitello

Olio

Cipolla

Sale

Pepe

Fondo bianco

Fondo bruno

Farina

Vino rosso Dronè

Birra di Entracque

Gr.200

Kg 2

q.b.

n°5 medie

q.b.

q.b.

q.b.

q.b.

q.b.

 1 lt

 1 lt

Tagliare a listarelle la carne di maiale e di vitello ,far macerare le carni con il sacchetto delle spezie e verdure aromatiche per una notte nel vino rosso e nella birra. Dopo averle scolate salarle peparle e dopo una leggera infarinatura saltarle in padella con olio di oliva.

Nello stesso tempo in un contenitore far soffriggere abbondante cipolla filangè e la pancetta a listarelle, aggiungere la carne saltata precedentemente e bagnarla con vino Dronè, tipico della zona (a base di vitigno Nebbiolo) e birra usati per la maceratura. Lasciare cuocere fuoco lento aggiungendo di tanto in tanto fondo bianco e bruno.

Servire con crostoni di polenta purea di patate

 

Ricetta dell’Istituto di Istruzione Superiore “Virginio Donadio” di Dronero (Cuneo)