Ricette

Graffaioli di Sicilì

Graffaioli di Sicilì (Morigerati)

Ingredienti: Uova Acqua Farina Zucchero e Acqua per la Glassa Preparazione: Impastare la farina con uova e acqua. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e l’impasto consistente stendere e formare delle ciambelle. Nel frattempo mettere una pentola con dell’acqua sul fornello e portare ad ebollizione. A questo punto “buttare” le ciambelline nell’acqua bollente ( singolarmente); […]

Pappardelle con Fave e Pecorino Romano

Pappardelle con Fave e Pecorino Romano

Ingredienti pappardelle: Uova Farina “00”   Preparazione: Impastare, stendere e tagliare a pappardelle.   Ingredienti condimento: Fave Pecorino Romano Sale q.b. Menta Romana Olio extravergine   Preparazione: Bollire le fave per 2/3 minuti, far raffreddare e sgusciare. Far cuocere le fave in padella per 5’ minuti con olio extravergine e sale q.b. Scolare la pasta, […]

zuppa fagioli

Zuppa di fagioli e castagne di San Mauro La Bruca (SA)

(Senza la cotenna di maiale è un piatto universale buono anche per vegetariani e vegani) Ingredienti: (Grammatura per persona) 150 gr di Fagioli (436 chilocalorie) 100 Gr di Castagne (165 chilocalorie) 30 gr di olio (240 chilocalorie) Preparazione: Adagiare le castagne del prete ( quelle bianche di calibro medio – piccolo) in una ciotola di […]

Filettini di Galletto

Filettini di Galletto in salsa di nocciole Piemonte igp

Ingredienti per 4 persone: 500 gr petto di galletto 10 cl olio d’Oliva 2 dl panna fresca 100 gr nocciole piemonte igp in granella 1 bicchiere vino bianco Arneis Prezzemolo Sale e pepe   Preparazione : Tagliare i petti di galletto a cubetti regolari di circa 2 cm di lato. Infarinare il galletto e rosolare […]

Torta pasqualina

Torta Pasqualina alla Ligure

Per una tortiera da 23/25 cm Ingredienti: Per la pasta 400 grammi di farina bianca 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale acqua al bisogno Ingredienti: Per il ripieno 500 grammi di bietole 250 grammi di prescinseua (quagliata) 9 uova 5 cucchiai di parmigiano grattato sale pepe rametto maggiorana Preparazione: Impastare farina, olio, acqua e sale […]

picagge

Picagge matte di castagna al pesto d’aglio

Ingredienti: Per la pasta: Farina di grano tenero Farina di castagne Uova Sale q.b.   Preparazione: Impastare le due farine con le uova, il sale e lasciar riposare 30 minuti. In seguito stendere la sfoglia assottigliarla (del giusto spessore) e tagliarla a pappardelle di diverse lunghezze.   Ingredienti: Per il pesto d’aglio: Spicchi d’aglio fresco […]

canestrelletto

Il Canestrelletto di Torriglia®

Ingredienti: 300g di Farina tipo ‘0’ 1 Uovo 250g Burro 100g Zucchero q.b. Rum q.b. Scorza di limone grattugiata Preparazione: Preparare la farina e metterla in modo da formare una montagnetta. A questo punto ricavare un buco al centro ed aggiungere il rosso d’uovo, il burro, lo zucchero, il rum e la scorza di limone. […]

Pizzicate e surrecill’ al sugo di pecora

Pizzicate e surrecill’ al sugo di pecora

Ingredienti per 4 persone per le pizzicate: 300g di farina 00 1 uovo Acqua q.b. 1 pizzico di sale Per i surrecill’: 300g di farina 00 1 uovo Acqua q.b. 1 pizzico di sale Per il sugo di pecora: 600gr. di carne di pecora 1 bottiglia di passato di pomodoro 1 cucchiaio di concentrato Olio […]

Coregone in foglia di vite

Coregone in foglia di vite di Marta (Viterbo)

Ingredienti: Filetti di coregone Foglie di vite in salamoia Olio extra vergine di oliva di Marta Sale Pepe Prezzemolo Pane grattugiato Mandorle Limone   Preparazione: Sfilettare il coregone ottenendo quattro filetti (oppure acquistare direttamente i filetti in pescheria); stendere altrettante foglie di vite ed adagiarci il filetto. Intanto in una ciotola amalgamare olio, sale, pepe, […]