Ricette

Pizza di Scarola alla Foriana di Forio (Napoli)

Pizza di  Scarola alla Foriana Ingredienti: Per l’impasto della pizza ½ kg. farina doppio zero 225 gr acqua 10 gr sale 10 gr lievito di birra Un cucchiaino di olio evo Impastare formando un panetto e farlo lievitare. Ingredienti per la farcia: 2 fasci di scarola liscia Pinoli Noci Mosto cotto q.b. 10 gr di […]

Scarola “torciuta” di Forio (Napoli)

Scarola “torciuta” Ingredienti: 2 fasci di scarola liscia 10 di pomodorini di “piennolo” 100 gr di alici salate 4 spicchi d’aglio Origano sale e olio evo q.b. 2 belle papacCelle (particolari peperoni sotto aceto). Preparazione: Dopo aver lavato le scarole, asciugarle bene. In una insalatiera capiente mettere tutti gli ingredienti compreso l’aglio leggermente schiacciato e […]

Trofie zucchine e gamberetti di Fabrica di Roma (Viterbo)

Ingredienti: 1Kg di Trofie 3  zucchine medie romanesche 10 fiori di zucca 2 etti di gamberetti sgusciati ½ cipolla 2 bicchieri di vino bianco Peperoncino a piacere Sale q.b. Olio di oliva   Preparazione: Soffriggere la cipolla  tritata finemente in abbondante olio di oliva e aggiungere le zucchine tagliate a dadini. Dopo 10 minuti di […]

Funghi e Patate di Fabrica di Roma (Viterbo)

Ingredienti:   Funghi porcini Patate Fiore di finocchio selvatico Sale Pepe Olio extravergine di olive italiane   Preparazione: Adagiare i funghi porcini su una teglia con abbondante olio, tagliando i gambi a pezzi e lasciando i cappelli interi. Aggiungere le patate tagliate a pezzi grossi. Condire con abbondante olio,  sale q.b. (meglio se leggermente salato), […]

Fiori di zucca e zucchine in pastella di Fabrica di Roma (Viterbo)

Ingredienti per la pastella: 2 uova 250 gr di latte 1 kg di farina 00 1,250 lt di acqua naturale 1 bustina di lievito per torte salate Sale q.b. Olio di girasole   Preparazione: Mescolare bene tutti gli ingredienti con la frusta elettrica. La pastella deve essere corposa ma non densa. Lasciare riposare il composto […]

Pizzicotto di Contigliano (Rieti)

Ingredienti: 1 kg. farina di grano tenero 1 panetto di lievito di birra 3 cucchiai di olio di oliva Sale q.b. Ingredienti per la salsa: 2 spicchi di aglio 3 cucchiai di olio di oliva 500 gr. di pomodori (a pezzettoni) Olive taggiasche o nere affumicate Prezzemolo Peperoncino Sale q.b. Preparazione per la pasta lievitata: […]

Pizza Sucia di Contigliano (Rieti)

Ingredienti: Pasta del pane (acqua, farina, lievito, sale) Mosto cotto Miele Strutto Cioccolato fondente Canditi Rhum Fichi secchi Pinoli Uvetta sultanina Mandorle Noci Nocciole Preparazione: La sera precedente alla preparazione mettere a bagno nel rhum tutta la frutta secca. Aggiungere il miele, i canditi ed il cioccolato amaro. Il giorno successivo si aggiungere la pasta […]

Fasulin de l’Oc cun le Cudeghe di Pizzighettone

Fasulin de l’Oc cun le Cudeghe di Pizzighettone

(Ricetta per 6 persone) Ingredienti: 1kg. di cotenne di maiale 350 gr di fagiolini dall’occhio di Pizzighettone Brodo di carni miste (manzo, vitello, osso) Carni miste spezzettate Sedano Cipolle Carote Porro Salsa di pomodoro Olio Evo Sale fino q.b.   Preparazione: Lessare le cotenne in acqua bollente salata per 10 minuti circa. Scolarle, rasarle, tagliarle […]

Carbonèra di Malcesine

Carbonèra di Malcesine

Ingredienti: 1 kg farina gialla media 2kg formaggio 1 pizzico di sale 3,5 hg olio extravergine Dop di Malcesine 6 lt di acqua   Preparazione: In un paiolo di rame mettere a bollire l’acqua. Aggiungere il sale grosso, sfarinare e cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti. Dopo […]

Sfùagghiu

Sfùagghiu (Sfoglio) di Polizzi Generosa (Palermo)

Ingredienti pasta: 1 kg. di farina 350 gr. di sugna 350 gr. di zucchero 10 tuorli d’uova Ingredienti ripieno: 1 kg. di formaggio fresco (tuma) 600 gr. di zucchero 25 gr. di cannella 10 albumi d’uova 50 gr. di zuccata Cioccolato fondente a piacere Preparazione ripieno: Grattugiare il formaggio, aggiungere gli albumi d’uova sbattuti con […]