Carpionata del Lago Maggiore

Ingredienti:

Sedano

Carote

Cipolle

Persico

Aceto di vino bianco

Erbe di Provenza

Preparazione:

Pulire dalle interiora il Persico di lago, lavare ed asciugare. Preparare dei filetti, infarinarli e friggerli in olio bollente, scolandoli con la schiumarola quando sono croccanti. Disporre i filetti di Persico nel vaso di terracotta.

Tritare le cipolle, il sedano e la carota. Rosolare in poco olio il trito, imbiondendolo, e quindi aggiungere  le erbe di Provenza. Addizionare l’aceto di vino bianco e portare ad ebollizione. Per finire, versare la salsa sul pesce, dentro la terrina di terracotta, e aggiungere  una foglia di timo. Il piatto si può consumare appena raffreddato, ma è conservabile per alcuni giorni al fresco.

Ricetta del Ristorante Tiffany del Camin Hotel Colmegna (Comune di Luino – Varese)

6 Giugno 2016