Coniglio in porchetta di Staffolo (Ancona)

Ingredienti:

Coniglio

Capocollo di maiale

Cotiche

Finocchio selvatico

Aglio

Sale e pepe q.b.

Vino (verdicchio)

Olio extravergine d’oliva

Preparazione ripieno porchetta:

Tritare il finocchio selvatico, tagliare a cubetti il capocollo di maiale, le cotiche (prima sbollentate) e l’aglio.

Quest’impasto va condito con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e vino Verdicchio.

Preparazione:

Si prende un coniglio, si svuota, si priva della testa, si lava, si asciuga e si insaporisce con sale e pepe.

La pancia del coniglio si riempie con l’impasto sopra preparato e si chiude con uno steccone.

Il coniglio si dispone su una pirofila, si aggiunge l’olio extravergine, l’aglio e si cuoce al forno per circa 2 ore, avendo cura di girarlo.

Si sforna, si lascia raffreddare e dalla pancia si tira fuori l’impasto che con il coniglio tagliato a pezzi va saltato in padella con l’olio di cottura e servito caldo.

Ricetta della signora Gabriella Scortichini

8 Agosto 2022