Gnocchi di barbabietola cacio e pepe

 

INGREDIENTI

1 barbabietola bollita a dadini

2 patate grandi

Farina

2 tuorli d’uovo

Sale e Pepe

Olio Extra Vergine d’Oliva

150 g Pecorino romano

 

PROCEDIMENTO

Frullare le barbabietole con un poco di acqua di cottura e mescolare con le patate bollite e schiacciate. Aggiustare di sale e mescolare con le uova. Aggiungere farina fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Formare gli gnocchi. Bollirli il abbondante acqua salata. Intanto preparare il condimento con olio, abbondante pecorino, acqua fredda e pepe. Scolare gli gnocchi e condirli con la crema.