Risotto radicchio e speck

INGREDIENTI
Cipolla affettata sottile
Olio
Uno spicchio aglio
200 gr speck
Un radicchio a striscioline
Una spruzzata vino bianco
Riso
Brodo vegetale
Parmigiano e burro per la mantecatura

PROCEDIMENTO
Affettare sottilmente la cipolla. Soffriggerla in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Togliere l’aglio e unire lo speck tagliato a bastoncini. Lasciarlo dorare, poi toglierlo e tenerlo da parte.
Nella stessa padella aggiungere il riso, farlo brillare e sfumare con il vino bianco. Dopodiché si può procedere alla cottura del riso, aggiungendo il brodo vegetale a poco alla volta. Quando mancheranno pochi minuti alla cottura completa aggiunger il radicchio tagliato striscioline e lo speck. Ultimare la cottura e a fuoco spento, mantecare con parmigiano grattugiato e una noce di burro.