Orecchiette “a est del regno”

INGREDIENTI:
350 gr orecchiette
Olio extravergine d’Oliva
Uno spicchio d’aglio
500 gr cime di rape pugliesi (o siciliane)
150 gr pomodorini ciliegini
4-5 acciughe salate
Peperoncino
Pangrattato
Sale
Parmigiano e pecorino grattugiati

PROCEDIMENTO
Cuocete le cime di rapa in abbondante acqua salata, scolatele e tenetele da parte. Nella stessa acqua cuocete le orecchiette; intanto in una padella soffriggete nell’olio l’aglio, il peperoncino e le acciughe salate. Poi aggiungete i pomodorini e le cime di rapa facendole insaporire per circa 10 minuti. Scolate la pasta e aggiungetela nella padella con il condimento, mantecate il tutto completando con il pangrattato e abbondante parmigiano e pecorino grattugiati.