Cheescake al triplo cioccolato

La ricetta di Andrea di Marino (Roma)

 

per la base

200 gr di Biscotti secchi al cacao

100 gr di Burro

 

per la crema al cioccolato fondente

50 gr di Cioccolato fondente

250 gr di Philadelphia

3 gr di Colla di pesce

80 ml di Panna fresca liquida

20 gr di Zucchero a velo

 

per la crema al cioccolato al latte

50 gr di Cioccolato al latte

250 gr di Philadelphia

3 gr di Colla di pesce

80 ml di Panna fresca liquida

20 gr di Zucchero a velo

 

per la crema al cioccolato bianco

50 gr di Cioccolato bianco

250 gr di Philadelphia

3 gr di Colla di pesce

80 ml di Panna fresca liquida

20 gr di Zucchero a velo

 

Per preparare la cheesecake al triplo cioccolato iniziate creando il fondo della torta: mettete i biscotti al cacao nel mixer quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; a questo punto potrete rivestire lo stampo con carta forno: quindi ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa.

Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta da carta forno e con l’aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.

Preparate il ripieno: Prendete tre ciotole e ammorbidite la colla di pesce necessaria per ciascuna crema (3 gr) separatamente in acqua fredda per 10 minuti.

Intanto predisponete tre ciotole per le tre creme e ponete in ciascuna 250 gr di Philadelphia, mescolate per ammorbidirlo. Sciogliete a bagnomaria prima il cioccolato fondente e incorporatelo in una delle tre ciotole contenente il Philadelphia mescolando fino ad ottenere un composto cremoso.

Quindi prendete altre tre ciotole e versate in ciascuna 80 ml di panna, che avrete precedentemente scaldato, e in ognuna sciogliete la colla di pesce ben strizzata (3 gr per ogni ciotola). Incorporate il primo dei tre composti di panna e colla di pesce al cioccolato fondente utilizzando una frusta. Per ultimo unite lo zucchero a velo.

A questo punto prendete la base di biscotto ormai fredda e compatta e versate la crema al cioccolato fondente. Riponete in frigo a riposare per 15-20 minuti.

Intanto preparate la seconda crema. Fondete a bagnomaria il cioccolato al latte e incorporatelo in una delle due ciotole rimaste contenenti il Philadelphia, mescolate per ottenere un composto cremoso.

Aggiungete il secondo composto di panna e colla di pesce preparato precedentemente, utilizzando una frusta e in ultimo unite lo zucchero a velo, mescolando con una spatola.

Riprendete dal frigo la cheesecake con il primo strato di cioccolato fondente ormai rassodato e versateci sopra la crema al cioccolato al latte. Riponete nuovamente in frigo per altri 15-20 minuti e nel frattempo realizzate l’ultima crema.

Fondete a bagnomaria il cioccolato bianco e incorporatelo all’ultima ciotola rimasta con il Philadelphia, mescolando per ottenere anche in questo caso un composto cremoso. Unite con una frusta l’ultimo composto di panna e colla di pesce rimasto e in ultimo incorporate lo zucchero a velo, mescolando con una spatola.

Riprendete la cheescake e terminatela coprendo la superficie con la crema al cioccolato bianco. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore. Quando la cheesecake al triplo cioccolato sarà pronta guarnitela a piacere con scaglie di cioccolato fondente, bianco e al latte.