Tortine alle mandorle

La ricetta di Rossella di Ribera (Agrigento)

 

500 gr di mandorle pelate e tritate

3 uova

350 gr di zucchero

Scorza di 1 limone

1 bustina di vanillina

zucchero a velo q.b.

 

In una ciotola mettete le mandorle tritate, le uova, lo zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata di limone. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Poi prendete un po’ di impasto con un cucchiaio e con le mani formate una pallina, passatela nello zucchero a velo e posizionatela in un pirottino di carta. Procedete così fino all’esaurimento dell’impasto. Cuocete in forno (statico) a 180° per 20/25 minuti. Appena cotte, nelle tortine sarà visibile una patina croccante.