Riso ai cardi di Don Domenico

INGREDIENTI
400gr Riso
200gr Cardi
25 gr Scalogno
1 cucchiaio Olio Extra Vergine d’Oliva
1 cucchiaio Burro
5 gr Scorza Limone grattugiata
Prezzemolo
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO
Pulite il cardo e tagliatelo a cubetti, poi sbollentatelo in acqua salata. Scolatelo e mettete a soffriggere un po’ di scalogno nell’olio; poco dopo unite il cardo e fatelo insaporire. A questo punto mettete il riso a cuocere insieme all’acqua del cardo sbollentato (al posto del brodo vegetale). Trascorsi una ventina di minuti, il risotto sarà pronto e potrete mantecarlo con una noce di burro e impattare con del prezzemolo e una grattugiata di scorza di limone