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Lampuga marinata

Lampuga marinata

Ingredienti (per 3 o 4 persone) 1 lampuga 1 limone Olio Pepe rosa Sale Menta fresca   Preparazione: Sfilettare la lampuga in fette abbastanza sottili (ma non eccessivamente). Successivamente preparate la marinata con parecchio limone e lasciare marinare qualche ora. Quando è finita la marinatura aggiungere un filo d’olio a crudo e il pepe rosa, […]

Filetto di Lampuga al limone

Filetto di Lampuga al limone

Ingredienti per due persone: 1 Lampuga 1/2 limone Olio Sale Aglio Menta Vino bianco q.b. Preparazione: Adagiare il filetto di pesce nel tegame, aggiungere olio, aglio, il succo di mezzo limone, un goccio di vino bianco e un ciuffo di menta e sale q.b. Coprire e cuocere per circa 15 minuti. Ricetta del ristorante “il […]

Ossobuco di manzo con polenta

Ossobuco di manzo con polenta

POLENTA Versare 2 litri d’acqua in una pentola , quando l’acqua sta per bollire  unire un cucchiaio di sale , quindi versare la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno o, ancor meglio con il classico bastone  detto “tarello”.  Mantenere la cottura ad alta temperatura  e mescolare velocemente. Aggiungere anche un cucchiaino di […]

Torta di Riso di Soviore

Torta di Riso di Soviore

Ingredienti : 300 g di riso 8 cucchiai di salsa di pomodoro 4 uova più un altro uovo a parte 2 cucchiai di funghi secchi 80 g di parmigiano grattugiato olio per teglia sale e pepe Preparazione: Bollire il riso in acqua salata. Scolarlo molto al dente e bloccarne eventualmente la cottura con acqua fredda. […]

Coniglio all’ischitana

Coniglio all’ischitana

Ricetta “Coniglio all’ischitana “ ( 4 persone)   Ingredienti: Un Coniglio giovane di 1,2 kg circa Un pezzetto di Pancetta Un bicchiere di Vino bianco secco Alcuni spicchi di Aglio Prezzemolo, Basilico, Timo e Peperoncino Un cucchiaio di concentrato di Pomodoro 300 gr di Pomodorini Un bicchiere di Olio di oliva Sale q.b.   Preparazione: […]

Carpionata

Carpionata del Lago Maggiore

Ingredienti: Sedano Carote Cipolle Persico Aceto di vino bianco Erbe di Provenza   Preparazione: Pulire dalle interiora il Persico di lago, lavare ed asciugare. Preparare dei filetti, infarinarli e friggerli in olio bollente, scolandoli con la schiumarola quando sono croccanti. Disporre i filetti di Persico nel vaso di terracotta. Tritare le cipolle, il sedano e […]

ravioles

Ravioles della Valle Maira

Ingredienti Quantità Patate Toma (formaggio tipico) Farina Fecola Uova facoltativo Sale Pepe Burro Salvia 1 kg. 300 g. 200 g 70 g 1 q.b q.b 250 g. 1 mazzetto   Lessare le patate in acqua bollente salata , pelarle, passarle nello schiacciapatate aggiungere la toma la farina la fecola e le uova. Impastare il tutto, […]

bagna caoda

Bagna Caoda

Ingredienti Quantità Acciughe sotto sale Aglio di Caraglio Olio di oliva burro Panna liquida Latte gr. 150 n. 2 spicchi g 200 g 50 g 100 dl.2 Pelare l’aglio privarlo dell’anima e portarlo a cottura nel latte; a parte in un tegame portare a temperatura l’olio di oliva ed il burro, unire le acciughe dissalate, […]

Mnestra cu lu pane sott

Mnestra cu lu pane sott

Piatto povero della tradizione picana, preparato la mattina dalle massaie che veniva portato nei campi per essere consumato all’ora di pranzo, spesso la parte avanzante veniva riscaldata sul fuoco nella classica padella in ferro e consumata per cena. Ricetta per 4/6 persone Ingredienti: 2kg circa di verdura mista (cicoria, crispino, scarola ecc.) Zampetto di maiale […]

Calzone o Pizza Rustica

Calzone o Pizza Rustica

Classico pizza, energetica e ricca di calorie. Tipica del periodo Pasquale poiché necessita dell’utilizzo di formaggio caprino fresco. Ricetta per 4 persone Per la pasta: 2 uova 250 gr di farina 1 pizzico di sale 3 cucchiai di olio Per il ripieno: 150 gr di salsiccia secca 150 gr di pancetta 200 gr di caprino […]