Le ricette di don Domenico 2021

Tortino di melanzane dei pellegrini

INGREDIENTI 1 Melanzana grande 200 gr Mozzarella 5 Filetti di Alici sott’olio Pangrattato Olio di semi di Arachidi PROCEDIMENTO Tagliate a fettine la melanzana e friggetela in olio di semi bollente. Dopodiché componete il tortino in una teglia quadrata alternando il pan grattato, le melanzane fritte, la mozzarella a fettine qualche alice sott’olio; infornate a […]

Soupe all’oignon

INGREDIENTI Brodo vegetale 500 gr Cipolle bianche 100 gr formaggio tipo Emmental 3 cucchiai di olio Extravergine di oliva 1 cucchiaio Farina 2 cucchiaini Zucchero mezzo bicchiere Vino bianco Sale e Pepe 4 Fette di pane rustico PROCEDIMENTO Tagliate le fette di pane a cubetti e fateli tostare in forno. Pulite e lavate le cipolle, […]

Zucchine dell’orto delle comari

INGREDIENTI 4 Zucchine Romanesche 1 Uovo Zenzero in polvere Sale e Pepe Olio extravergine di Oliva Corn Flakes Pangrattato Farina PROCEDIMENTO Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele quindi a bastoncini. In una ciotola sbattete l’uovo con il sale il pepe macinato fresco e lo zenzero in polvere. Passate i bastoncini nella farina, poi nell’uovo. In […]

Zuppa di Zia Clorinda con polpette di pane

INGREDIENTI 300 gr Cavoletti di Bruxelles Mezzo scalogno 100 ml vino bianco Brodo vegetale Prezzemolo Olio Extra Vergine d’Oliva Sale e Pepe 250 gr Pane raffermo 100 ml latte 1 Uovo 100 gr Parmigiano 50 gr Pangrattato PROCEDIMENTO Pulire i cavoletti e tagliarli a metà. Sbollentarli leggermente. Scolarli. Soffriggere lo scalogno con un filo d’olio. […]

Vellutata quaresimale

INGREDIENTI 1 Cavolfiore viola 200 gr Topinambur 1 Patata piccola Brodo Vegetale 1 cipolla di Tropea Olio Extra vergine d’Oliva Formaggio tipo Crescenza Erba cipollina Sale e Pepe Carote a julienne PROCEDIMENTO Pulire il cavolfiore. Tagliare le cimette e lavarle. Sbucciare il topinambur e la patata e tagliarli a pezzetti. Far soffriggere la cipolla tenendo […]

Crostata rustica dei frati cappuccini

INGREDIENTI Per la sfoglia: 200 gr Farina integrale 80 gr Olio Extra Vergine d’Oliva 70 gr Acqua fredda Per il ripieno: 300 gr Agretti puliti Olio Extra Vergine d’Oliva Sale 250 gr Ricotta di pecora fresca 2 cucchiai Parmigiano Reggiano Noce moscata 2 uova 1 tazzina Latte PROCEDIMENTO Versate la farina con il sale in […]

Dolce di clausura

INGREDIENTI 400 gr Farina integrale 250 gr Zucchero integrale di Canna 3 Uova 150 gr Olio di semi 100 gr Latte d’avena Mezza bustina Lievito in polvere per dolci PROCEDIMENTO Per prima cosa rompete le uova e montatele con lo zucchero. Quando il composto è bello spumoso, aggiungete l’olio. Poi poco alla volta la farina […]

Biscotti di zia Rosinella

INGREDIENTI 190 gr Farina 1 Uovo 100 gr Zucchero 1 bustina Lievito 60 ml Olio Extra Vergine d’Oliva 1 Arancia Zucchero a velo Sale PROCEDIMENTO Grattugiate la buccia d’arancia e spremete il succo. Unite quest’ultimo all’uovo e lo zucchero. Aggiungete poi anche la scorza, l’olio e amalgamate bene con una frusta. Aggiungete poco alla volta […]

Torta di Nonno Guglielmo

INGREDIENTI 300 gr Farina di Riso 150 gr Zucchero 3 Uova 200 ml Acqua per il tè 1 bustina Té Zenzero in polvere 1 bustina di Lievito per dolci PROCEDIMENTO Preparate il Té, filtrate e lasciate raffreddare. In una ciotola montate le uova con lo zucchero e aggiungete la farina di riso, il té, lo […]

Patate e peperoni di Santa Maria di Leuca

INGREDIENTI 500 gr Patate Mezzo Peperone giallo Mezzo Peperone rosso 3 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva 4 cucchiai di pangrattato 2 foglie di Salvia Sale Pepe PROCEDIMENTO Sbucciate le patate e lessatele al dente in abbondante acqua bollente e salata. Sbollentate anche i peperoni tagliati a filetti. Tagliate le patate lesse a fette un po’ […]