Le ricette di don Domenico 2021

Cantarelle

INGREDIENTI 1 bicchiere farina 1 bicchiere farina di mais Acqua Sale Bicarbonato Olio Extra Vergine d’Oliva Zucchero PROCEDIMENTO Versare le farine in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e di bicarbonato, stemperarla un po’ alla volta, senza fare grumi, con acqua, fino ad ottenere un composto fluido, in modo che alzando la forchetta cada […]

Frittelle di rucola di Suor Clementina

INGREDIENTI 5 albumi (150 gr) 200 gr rucola 80 gr farina d’avena Sale e Pepe Olio Extra Vergine d’Oliva Carote tagliate a bastoncini PROCEDIMENTO Mettete le foglie di rucola in una pentola. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere finché non saranno appassite. Una volta fredde, strizzate per bene e tritate. Unire gli albumi battuti […]

Vellutata di sedano di Zia Assuntina

INGREDIENTI 250 gr Sedano 130 gr Patate Sale Peperoncino Olio Extra Vergine d’Oliva Uno spicchio d’Aglio PROCEDIMENTO Innanzitutto lavare e pulire bene il sedano, togliendo anche fili delle coste più grosse. Tagliatelo a pezzetti, foglie comprese. Tagliate le patate già bollite a tocchetti. Fate soffriggere aglio e peperoncino con un po’ d’olio in una pentola, […]

Schiacciata dolce di ricotta di don Faustino

INGREDIENTI per una tortiera da 22 cm 500 gr Ricotta 3 uova 30 gr maizena 150 gr zucchero Scorza grattugiata di un Limone 70 gr Uva passa zucchero a velo PROCEDIEMNTO Unire la ricotta ben scolata allo zucchero, cercando di ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova una alla volta con una frusta a mano […]

Torta poverella

INGREDIENTI 150 gr Farina di grano saraceno 30 gr Fecola di patate 150 gr Noci 200 gr Burro 200 gr Zucchero 6 Uova 1 bustina Lievito in polvere per Dolci PROCEDIMENTO Dividere i tuorli delle uova dagli albumi e montare gli albumi a neve fermissima. Lavorare il burro ammorbidito in una ciotola insieme allo zucchero. […]

Frati fritti

INGREDIENTI 350 gr farina speciale per pizze 200 gr patate lessate pelate 50 gr burro 40 gr zucchero 20 gr lievito di birra 2 uova Mezza bustina di vanillina Scorza grattugiata di un’arancia Olio per friggere Sale PROCEDIMENTO Per la ricetta dei frati fritti, lavorate la farina con le patate passate, il burro fuso, lo […]

Lenticchie delle monache domenicane

INGREDIENTI 400 gr lenticchie 80 gr fiori di zucca o di zucchine, già puliti 2 spicchi aglio 1 cipolla piccola 1 cucchiaio olio di semi di girasole sale PROCEDIMENTO Lessare le lenticchie e tenerle da parte. Soffriggere nell’olio l’aglio schiacciato e la cipolla tritata, aggiungere le lenticchie lessate e i fiori di zucca o di […]

Dolce della fratellanza

INGREDIENTI 150 gr cous cous precotto 1 bustina zafferano Acqua Un cucchiaio burro 2 cucchiai miele Cannella in polvere 30 gr pistacchi al naturale 30 gr Mandorle a lamelle 30 gr uvetta 5 datteri PRODEDIMENTO In una ciotola versate il cous cous precotto insieme allo zafferano, intanto scaldate l’acqua senza farla bollire e dopo versatela […]

Biscotti di San Saba

INGREDIENTI 150 gr burro 1 uovo 80 gr zucchero a velo 240 gr farina 00 Una bustina di vanillina PROCEDIMENTO Per prima cosa lavoriamo il burro a temperatura ambiente con le fruste elettriche. Dopodiché uniamo un uovo e lo zucchero a velo. Aromatizziamo con la vanillina, poi poco per volta incorporiamo la farina. Mescoliamo infine […]

Triangolini di Suor Luisa

INGREDIENTI Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare 150 gr ricotta 100 gr mortadella 30 gr parmigiano grattugiato 50 gr mozzarella asciutta (o scamorza) Sale e pepe Poco latte PROCEDIMENTO Tritate la mortadella abbastanza finemente e in una ciotola amalgamatela con la ricotta ben scolata, il parmigiano, sale e pepe. Tagliate la sfoglia in quadrati della […]