Primi piatti 2021

Trofie al basilico e mandorle

INGREDIENTI Per la Pasta: 300 gr Farina di grano duro 2 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva Acqua Per il Condimento: 3 mazzetti Basilico Olio Extra Vergine d’Oliva Uno spicchio d’Aglio 100 gr Grana Padano Sale grosso Mandorle a scaglie PROCEDIMENTO Porre la farina su di una spianatoia ed iniziare ad impastare aggiungendo l’olio e l’acqua […]

Spaghetti alla coreana

INGREDIENTI 200 gr Spaghetti coreani Salsa di Soia Funghi secchi 1 Cipolla 1 Carota 1 Zucchina Olio di Sesamo Zucchero Semi di Sesamo tostati PROCEDIMENTO Far rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, strizzarli e mischiare con la cipolla tagliata, la salsa di soia e un po’ di zucchero. Tagliare le verdure a julienne. Quando […]

Spaghetti con la bottarga

INGREDIENTI 200 gr Spaghetti Bottarga di Muggine 2 Zucchine Aglio Olio Extra Vergine d’Oliva Sale Pepe PROCEDIMENTO Far bollire l’acqua, cuocere gli spaghetti al dente. Tagliare le zucchine a julienne. Grattugiare la bottarga. In una padella con olio e aglio far saltare le zucchine, aggiungere gli spaghetti, farli saltare insieme, alla fine aggiungere la bottarga.

Scialatelli ai frutti di mare

INGREDIENTI Per la Pasta: 250 gr Farina di Grano duro 100 ml Latte 1 Uovo 10 ml Olio Extra Vergine d’Oliva 30 gr di Parmigiano o Pecorino Un pizzico Sale Condimento: 300 gr Vongole 300 gr Cozze 10 Pomodorini 2 spicchi d’Aglio Prezzemolo PROCEDIMENTO Per fare gli scialatielli: mettere la farina a fontana sulla spianatoia, […]

Paccheri con baccalà, olive di Gaeta e capperi

INGREDIENTI 350 gr Paccheri 500 gr Baccalà ammollato 15 Pomodorini del Piennolo o Ciliegini 1 Cipolla bianca Olive di Gaeta denocciolate Capperi Prezzemolo Olio Extra Vergine d’Oliva Vino bianco secco Sale PROCEDIMENTO Spellare e tagliare a listarelle il baccalà. In una padella capiente lasciar soffriggere la cipolla tritata con l’olio, aggiungendo una parte del baccalà […]

Ravioli ripieni di pesce con pomodorini

INGREDIENTI Per la Pasta fresca 200 gr Farina di Grano duro 2 Uova Un pizzico di Sale Per il Ripieno: 200 gr Coda di Rospo (Rana pescatrice) 100 gr Bietoline Olio Extra Vergine d’Oliva Aglio Sale e Pepe Per il Condimento: 300 gr Pomodorini del Piennolo o Ciliegini 1 spicchio d’Aglio 1 Scalogno Olio Extra […]

Pasta pane e cipolle

INGREDIENTI 300 gr Tortiglioni 4 cucchiai Pangrattato 4 Cipolle bianche Mezzo bicchiere Vino bianco Parmigiano o Pecorino q.b. Olio Extra Vergine d’Oliva Sale e Pepe PROCEDIMENTO Mentre mettiamo a bollire l’acqua per la pasta possiamo tagliare la cipolla a fettine molto sottili. In una padella versiamo l’olio e il pangrattato e facciamo tostare. Mettiamolo da […]

Fusilli con feta, pomodorini e olive taggiasche

INGREDIENTI 250 gr Fusilli 3 Cucchiai Olive Taggiasche 15 Pomodorini 150 gr Feta Greca 1 spicchio Aglio Origano Pepe Sale PROCEDIMENTO Rosolate l’aglio in padella con un filo di olio. Aggiungete le olive. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, sale, pepe e origano. Fate cuocere il sugo a fiamma vivace per un quarto d’ora scarso. […]

Gnocchetti con ceci e vongole

INGREDIENTI Per gli Gnocchetti (per due persone): 300 gr Semola di Grano duro rimacinata 150 ml Acqua tiepida 1 pizzico Sale   Per il Condimento: 200 gr Ceci lessati 500 gr Vongole fresche o 250 gr surgelate 1 spicchio d’Aglio Sale Prezzemolo Peperoncino   PROCEDIMENTO Mettere la semola in una ciotola e versarvi l’acqua e […]

Gnocchi al radicchio

INGREDIENTI 1 Kg patate (meglio se rosse) 350 gr farina 00 1 uovo Sale q.b. 4 cucchiai olio EVO 1 radicchio 1 cipolla 250 ml di panna fresca 25 ml di vino rosso Pepe nero a piacere PROCEDIMENTO Fare una fontana con la farina e al centro schiacciare le patate precedentemente lessate (le patate devono […]