Primi piatti 2021

Gnocchi di ricotta con pesto e pachino

INGREDIENTI Per gli gnocchi: 200gr Ricotta Farina q.b. 2 Uova Per il condimento: Pesto Pomodorini Pachino Parmigiano Sale Olio Extra Vergine d’Oliva 50 gr Parmigiano PROCEDIMENTO Impastate la ricotta con la farina, e le uova. Formate un panetto e formate con un coltello gli gnocchi. In una padella fate soffriggere leggermente i pachino con un […]

Strascinati alla Trainera

INGREDIENTI Per la Pasta: 400 gr Semola rimacinata di grano duro 200 Acqua Per il Condimento: Uno spicchio d’Aglio Olio Extra Vergine d’Oliva Peperoncino Prezzemolo Pomodorini Pecorino grattugiato Pecorino a tocchetti Mollica Pane grano duro PROCEDIMENTO Impastate acqua e semola facendo la classica fontana sulla spianatoia. Tagliate dei piccoli pezzi di impasto e realizzate gli […]

Riso e fagioli neri

INGREDIENTI 300 gr Fagioli Neri 200 gr Riso Basmati Uno spicchio d’Aglio Olio Extra Vergine d’Oliva Sale PROCEDIMENTO Dopo averli tenuti a bagno per una notte lessare i fagioli, cuocendoli in acqua bollente e salata per un paio di ore. Poi ripassarli in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Cuocere il riso […]

Zuppa contadina

INGREDIENTI 2 Zucchine 2 Patate 2 Carote 200 gr Zucca Una manciata di Cavolo Nero 1 Porro 1 costa Sedano Verza 1 spicchio d’Aglio Sale Prezzemolo Olio Extra Vergine d’Oliva Crostoni di Pane Fagioli Borlotti 1 cucchiaio di Curcuma PROCEDIMENTO In una pentola soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, poi aggiungere prima le […]

Spaghettoni con crema di zucchine e robiola al basilico

SPAGHETTONI CON CREMA DI ZUCCHINE E ROBIOLA ALA BASILICO INGREDIENTI 400 g Spaghetti 600 g Zucchine 200 g Robiola 2 cucchiai Olio extravergine D’Oliva 1 Cipolla di Tropea Basilico Sale Pepe Formaggio grattugiato Q.B. PROCEDIMENTO Mettete subito la pasta a cuocere. Nel frattempo grattugiate le zucchine finemente e mettetele a soffriggere in una padella con […]

Ciambella di riso pilaf con crema di scampi

INGREDIENTI 500 gr Riso Carnaroli (o altro tipo a chicco lungo) 1 l Brodo Burro 1 kg Scampi Olio extravergine di oliva Q.B. 2 cucchiai Passata di Pomodoro 2 cucchiai Brandy Mezzo bicchiere Vino bianco 150 ml Panna fresca Sale e Pepe Prezzemolo Per il Fumetto: Scarti di Scampi (teste, Carapaci) 1 l Acqua 1 […]

Linguine alla gricia con asparagi

 INGREDIENTI 160 gr Linguine 100 gr Guanciale di Amatrice 50 gr Pecorino Romano DOP Sale Pepe macinato fresco Olio Extra Vergine d’Oliva Vino bianco mezzo bicchiere PROCEDIMENTO Per prima cosa scottate pochi minuti gli asparagi, scolateli e tagliateli. Nel mentre mettete a cuocere la pasta. Grattugiate il pecorino a scagliette e tagliate il guanciale; […]

Tortelli con la coda

INGREDIENTI Per il Ripieno: 500 gr Ricotta vaccina 300 gr Grana grattugiato 100 gr Spinaci cotti e strizzati Noce moscata Sale Per la Sfoglia: 500 gr farina tipo 00 5 uova PROCEDIMENTO Su di una spianatoia versare la farina, creare un cratere dove al centro andranno le uova intere. Inizialmente impastare con l’aiuto di una […]

Riso vialone nano con gorgonzola, pele caramellate e pistacchio

INGREDIENTI 320 gr Riso Vialone Nano 160 gr Gorgonzola dolce 2 Pere Williams 30 gr Burro 20 ml Olio Extra Vergine d’Oliva 60 gr Burro acido 50 gr Grana padano 80 gr Pistacchi pelati Sale Pepe 1 cucchiaino Zucchero di canna 2 cucchiaini Aceto balsamico PROCEDIMENTO In una pentola portare ad ebollizione 2 litri di […]

Nidi di rondine

INGREDIENTI 500 gr Farina 00 300 gr Prosciutto cotto 300 gr Formaggio a fette tipo filante 500 gr Besciamella 80 gr Funghi secchi 1 Scalogno Sale Pepe PROCEDIMENTO Fare la pasta all’uovo con la farina e le uova, stendere in sfoglie sottili e spalmarne ognuna con uno strato di besciamella, uno strato di prosciutto cotto […]