Primi piatti 2021

Ravioli di pasta fresca alla carbonara

INGREDIENTI Per la Pasta: 100 gr farina 00 100 gr semola 2 uova Per il ripieno: 200 gr ricotta Pecorino Grattugiato Albumi 1 Tuorlo per ciascun raviolo Per il Condimento: Guanciale Pecorino Grattugiato PROCEDIMENTO Realizzare l’impasto nel solito modo, unendo la semola alla farina e alle uova. Stendere la pasta. Tagliarla con un coppapasta quadrato. […]

Pasta fresca di rose roses ai quattro formaggi

INGREDIENTI 200 gr Farina 2 Barbabietole bollite 2 Uova 50 gr Mascarpone 50 gr Formaggio Brie 50 gr Gorgonzola Burro Salvia Parmigiano Grattugiato PROCEDIMENTO Frullare la barbabietola bollita con le uova. Aggiungere la farina (meglio quella 00 per un impasto più morbido) fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Stendere la pasta a mano […]

Polenta con fegatini di pollo e salsiccia

INGREDIENTI Per la polenta: 250 gr Farina di Mais 800 ml Acqua Per il condimento: 180 gr Fegatini di Pollo 8 Salsiccette macinate Una noce di burro 100 gr Pancetta Un mestolo salsa di pomodoro 3 bacche di Ginepro Salvia Prezzemolo PROCEDIMENTO In un tegame soffriggere la pancetta a cubetti con una noce di burro, […]

Scialatielli con pomodoro alla marinara

INGREDIENTI 350 gr Scialatielli Pomodorini datterini Olio Extra Vergine d’Oliva Uno spicchio d’Aglio Capperi Olive verdi Filetti di Acciuga Avanzi di sfilettatura d’orata Basilico Prezzemolo Sale e Pepe PROCEDIMENTO In una padella scaldare l’olio e far soffriggere l’aglio con i capperi, le olive e le acciughe; aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciarli cuocere […]

Risotto radicchio e prosciutto cotto al forno

INFREDIENTI 200 g di riso; 1 radicchio rosso lungo; Olio EVO; 1 mozzarella; Misto verdure (cipolla, sedano e carota); 100 g di prosciutto cotto; 200 g di parmigiano; Sale q.b. PROCEDIMENTO Fare il soffritto di verdure in olio EVO, aggiungere il radicchio e salare. Cuocere per circa 15 minuti, aggiungere il prosciutto cotto a dadini […]

Gnocchi al gorgonzola piccante

INGREDIENTI 500 gr patate 175 gr farina 00 Semola di grano duro per lavorare Sale Una noce burro 100 gr gorgonzola piccante PROCEDIMENTO Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate direttamente sulla farina e unire il sale. Lavorare l’impasto e preparare dei cordoncini che taglieremo come la punta di un dito. Far bollire l’acqua, […]

Risotto radicchio e speck

INGREDIENTI Cipolla affettata sottile Olio Uno spicchio aglio 200 gr speck Un radicchio a striscioline Una spruzzata vino bianco Riso Brodo vegetale Parmigiano e burro per la mantecatura PROCEDIMENTO Affettare sottilmente la cipolla. Soffriggerla in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Togliere l’aglio e unire lo speck tagliato a bastoncini. Lasciarlo dorare, […]

Gnocchi ai pinoli e uva passa

INGREDIENTI Per gli Gnocchi: 4 patate 400 gr Farina Sale 1 uovo Per il condimento: 100 gr uva passa 200 gr pinoli Burro e salvia PROCEDIMENTO Bollire le patate, spellarle e schiacciarle. Lasciarle freddare e poi impastare con la farina e l’uovo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare una ventina di […]

Polenta con spuntature, pancetta, funghi e salsiccia

 INGREDIENTI 500 gr Polenta 400 gr Pancetta affumicata 5 Salsiccia Spuntature almeno 7 pezzi Una scatola di funghi champignon 300 gr porcini secchi Una cipolla Aglio 3/4 foglie alloro Vino rosso 1 litro passata pomodoro Parmigiano per condire prima da infornare PROCEDIMENTO Soffriggere in una pentola capiente la cipolla e lo spicchio d’aglio. Quando […]

Tagliatelle salmone e brandy

INGREDIENTI 500 gr Tagliatelle 250/300 gr Salmone (da fare a cubetti) Mezza Cipolla 50 gr Burro Olio q.b. Una spruzzatina Brandy 5 mestoli passata pomodoro 1 cucchiaio grande ketchup Un pizzico sale 200 ml Panna liquida Prezzemolo tritato PROCEDIMENTO Tagliare il salmone a cubetti. Affettare la cipolla finissima. Rosolare la cipolla con il burro e […]