Primi piatti 2021

Crepes in brodo

INGREDIENTI Per 8/10 crepes: 125 gr farina 250 ml latte 2 uova Burro Pizzico di sale Formaggi vari spalmabili e parmigiano grattugiato Per il brodo: 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 zucchina 1 patata 2 pomodorini ciliegino 1 cucchiaino di sale grosso PROCEDIMENTO Pulire e lavare la carota, il sedano, la cipolla, […]

Risotto di zucca e gamberetti

INGREDIENTI 320 gr riso 300 gr zucca 200 gr gamberetti freschi Mezza cipolla 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio EVO 25 ml vino bianco 1,5 l brodo di dado Sale Prezzemolo PROCEDIMENTO Sgusciate e pulite i gamberetti freschi e teneteli da parte. Pulite la zucca eliminando la buccia e i filamenti interni. Tagliate […]

Zuppa di farro

INGREDIENTI 500 g. di fagioli borlotti secchi 200 gr. di farro 2 spicchi di aglio 3 foglie di salvia 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano 4 cucchiai di olio EVO PROCEDIMENTO Tenere a bagno 12 ore i fagioli; scolarli, sciacquarli e metterli in una pentola di terracotta o con fondo molto spesso insieme […]

Pasta e fagioli “capitolina”

Fagioli cannellini Aglio Olio extravergine Pasta mista Pomodorini Datterini Basilico Sale INGREDIENTI Bollite i fagioli per un paio d’ore dopo averli tenuti a bagno per una notte intera. In una pentola ampia fate soffiggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio d’oliva; poi aggiungete i fagioli, i pomodorini tagliati a pezzetti e qualche foglia di […]

Penne “zuè zuè”

INGREDIENTI Penne lisce Sale Olio extravergine Basilico Pomodorini datterini Zucchine Cipolla bianca Parmigiano grattugiato PROCEDIMENTO Tagliate la cipolla sottilmente e mettetela in una padella a soffriggere con l’olio, aggiungete i pomodorini e le zucchine e lasciate cuocere. Intanto fate cuocere le penne lisce in abbondante acqua bollente e salata. Quando la pasta sarà cotta, scolatela […]

Ragù “del Regno”

INGREDIENTI Spezzatino di vitella Due salsicce suine Nervetti Concentrato di pomodoro Cipolla rossa di Tropea Varie bottiglie di passata di pomodoro Un bicchiere di vino rosso Olio extravergine d’Oliva Sale Basilico Pasta “mezzanelli” da spezzare Parmigiano grattugiato. PROCEDIMENTO Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere con l’olio in una pentola ampia. Quando sarà ben appassita […]

Paccheri Due Sicilie

INGREDIENTI 350 gr paccheri Olio extravergine d’Oliva Uno spicchio d’aglio Sale 200 gr pomodorini ciliegini Acciughe salate Pangrattato Prezzemolo Basilico PROCEDIMENTO Fate soffriggere in una padella olio e aglio; successivamente aggiungete i pomodorini tagliati e le acciughe. Cuocete i paccheri in acqua bollente e salata, poi scolateli e mantecateli nella padella con il pangrattato, basilico […]

Orecchiette “a est del regno”

INGREDIENTI: 350 gr orecchiette Olio extravergine d’Oliva Uno spicchio d’aglio 500 gr cime di rape pugliesi (o siciliane) 150 gr pomodorini ciliegini 4-5 acciughe salate Peperoncino Pangrattato Sale Parmigiano e pecorino grattugiati PROCEDIMENTO Cuocete le cime di rapa in abbondante acqua salata, scolatele e tenetele da parte. Nella stessa acqua cuocete le orecchiette; intanto in […]

Spaghetti alle vongole rosè

INGREDIENTI: 350 gr spaghetti 500 gr vongole veraci Uno spicchio d’aglio Olio extravergine d’Oliva sale e pepe 100 gr pomodorini ciliegini Prezzemolo Un bicchiere vino bianco Peperoncino PROCEDIMENTO Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; nel mentre fate aprire le vongole in una padella con un filo di olio, aglio, peperoncino, prezzemolo. Sfumate col vino […]

Caramelle ai due colori con ricotti, funghi e salsiccia

INGREDIENTI Per l’impasto bianco: 100 gr semola 100 gr farina 00 2 uova Per l’impasto rosso: 1 barbabietola 50 gr Farina 00 50 gr Semola Per l’impasto verde: 50 gr Farina 00 50 gr Semola 200 gr Spinaci Per il Ripieno: Olio Extra Vergine d’Oliva Aglio 2 salsicce 400 gr funghi champignons 50 gr ricotta […]