Primi piatti 2021

Spaghettoni cozze e pecorino

INGREDIENTI 500 gr spaghettoni 1 kg cozze pulite 200 gr pecorino Aglio Peperoncino Olio E.V.O. Prezzemolo PROCEDIMENTO In una pentola fate soffriggere aglio olio e peperoncino, aggiungete le cozze, un po’ di sale, alcune foglie di prezzemolo, cuocete col coperchio per circa 10 minuti fin quando le cozze si saranno aperte. In una padella mettete […]

Risotto agli agrumi

  INGREDIENTI (per 6 persone) 500 gr riso Arborio 200 gr parmigiano grattugiato 5 cucchiai Olio Mezza cipolla bianca Per il Brodo: 2 arance 1 limone 2 cucchiai di sale Formaggera: 2 arance 2 limoni Parmigiano Geste: 2 arance 1 limone Polpa: 3 arance e 1 limone PROCEDIMENTO Mettere a bollire 2 lt di acqua […]

Orecchiette crema di broccolo e vongole

INGREDIENTI 400 gr orecchiette 250 gr vongole Un broccolo romanesco Peperoncino Uno spicchio d’aglio Un ciuffo di prezzemolo Olio e sale   PROCEDIMENTO Pulite il broccolo, tagliatelo a pezzi grossolani e lessatelo in acqua bollente salata, nel frattempo mettete in ammollo le vongole in acqua fredda salata per circa un’ora. Quando il broccolo sarà pronto, […]

Spaghetti alla carciofara

INGREDIENTI 200 g spaghetti alla chitarra (o normali) 2 tuorli 3 cucchiai pecorino grattugiato 80 g carciofi già puliti Una tazzina vino bianco Uno spicchio aglio Olio Sale e pepe PROCEDIMENTO Tagliate i carciofi a listarelle, in una padella versate dell’olio evo, mettete uno spicchio di aglio pulito e fate soffriggere leggermente, unite i carciofi, […]

Gnocchi di barbabietola cacio e pepe

  INGREDIENTI 1 barbabietola bollita a dadini 2 patate grandi Farina 2 tuorli d’uovo Sale e Pepe Olio Extra Vergine d’Oliva 150 g Pecorino romano   PROCEDIMENTO Frullare le barbabietole con un poco di acqua di cottura e mescolare con le patate bollite e schiacciate. Aggiustare di sale e mescolare con le uova. Aggiungere farina […]

Cannoli con radicchio, provola e crema di zucca

INGREDIENTI Pasta per lasagne da cuocere 1 patata grande 1 radicchio 50 gr provola Parmigiano grattugiato 250 gr zucca Sale Olio Extra vergine d’Oliva PROCEDIMENTO Bollire la patata. Stufare la zucca tagliata a cubetti in una casseruola. Cuocere le sfoglie di pasta in acqua bollente e salata. Scolarle, passarle delicatamente sotto l’acqua fredda e ungerle, […]

Spaghetti con crema di pecorino, basilico e limone

INGREDIENTI 150 gr spaghetti 150 gr pecorino romano Un mazzetto di basilico 1 limone 1 cucchiaio formaggio spalmabile Olio Extra Vergine d’Oliva Sale PROCEDIMEMNTO Calare gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata. Nel frattempo preparare la crema con 100 gr di pecorino, il basilico tritato, la scorza di limone grattugiata e il formaggio spalmabile. […]

Lasagna di zucca

INGREDIENTI 300 gr Lasagna 750 gr Zucca 2 Salsicce Besciamella (500 gr Latte, Noce moscata, Sale, un cucchiaio Burro, un cucchiaio Farina) Parmigiano q.b. 300 gr Mozzarella 1 Porro PROCEDIMENTO Per fare la lasagna di zucca preparate la besciamella: sciogliete il burro e aggiungete la farina, poi il latte ben caldo, il sale e la […]