Secondi piatti

Sogliole allo champagne

Ingredienti 4 Sogliole Sfilettate 1 Scalogno Fumetto di Pesce 1 Bicchiere di Champagne 4 Cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva 20 gr Farina 1 Noce di Burro Dragoncello e Basilico Sale e Pepe Procedimento Rosolare nell’olio lo scalogno tritato finemente, unire i filetti di sogliola, sfumare con lo champagne, quindi aggiungere il fumetto di pesce […]

Cartocci di bresaola

Ingredienti 4 Fette Bresaola 1 Mela Verde 700 gr Sedano 4 Foglie Basilico Succo 2 Limoni 80 gr Scaglie Parmigiano 2 Cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva Qualche Chicco Melograno Qualche goccia Aceto Balsamico Pepe   Procedimento Pelare e tagliare a dadini le mele e il sedano. Mettere le mele in acqua acidulata con poco succo […]

Rotolo di patate funghi e formaggio

Ingredienti 600 gr di Patate Lesse 1 Uovo 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato 110 gr di Ricotta 120 gr di Farina Rucola Sale per il Ripieno 300 gr Funghi Champignon 1 spicchio di Aglio 1 Peperoncino 120 gr di Formaggio a fette Olio Extra Vergine d’Oliva Sale Farina di Mais per panare Procedimento Schiacciare le […]

Involtini di verza

 Ingredienti Una Verza Liscia 5/6 Patate Una noce di Burro 250 ml Latte Parmigiano q.b. Noce Moscata 150 gr di Prosciutto Cotto a dadini Procedimento Prendere le foglie esterne della verza, quelle più grandi, farle appassire nell’acqua bollente per 2/3 minuti, metterle ad asciugare su di un canovaccio. Nel frattempo bollire le patate per fare […]

Peperoni ripieni

Ingredienti: 4 Peperoni Grandi 400 gr di Macinato Misto 1 Uovo 1 Tuorlo  80 gr di Pan Carré Ammorbidito nel Latte  50 gr di Parmigiano Sale q.b. Pangrattato q.b.   Procedimento: Amalgamare la carne macinata con le uova, il pancarrè, e il parmigiano. Tagliamo la calotta dei peperoni e teniamola da parte. Con il composto […]

Cestini di carne macinata

Ingredienti 500 gr Macinato di Vitello 1 Uovo 60 gr di Pane Ammollato 60 gr di Parmigiano Sale e Pepe q.b. 150 gr di Fontina 300 gr Patate Bollite Origano Procedimento: Unire la carne macinata, l’uovo, il pane, il parmigiano, sale e pepe. Formare dei cestini, riempirli con la fontina e le patate bollite e […]

Sardine ripiene

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di Sarde Due Panini Raffermi Una tazza di Latte 50 gr di Pecorino grattugiato 2 Uova Mazzetto Maggiorana fresca Sale e Pepe Olio Extra Vergine d’Oliva per friggere   Procedimento: Pulite le sarde eliminando le interiora, la testa e la lisca centrale. Apritele a libro e lavatele in acqua […]

Alici impanate e marinate

500 gr di Alici fresche spinate Aceto di Mele Rosmarino Aglio Pangrattato Sale   Procedimento: Spinare le alici e passarle nel pangrattato salato. Friggerle in olio e tenerle su carta assorbente. Nel frattempo mettere aceto, aglio e rosmarino sul fuoco e portare ad ebollizione. Mettere le alici in un contenitore e marinarle con il composto […]

Uova alla contadina

UOVA ALLA CONTADINA 300 gr di Passata di Pomodoro 130 gr di Tomini 4 Uova 3 Rametti di Rosmarino Olio Entra vergine d’Oliva Sale e Pepe   Procedimento Tagliare il tomino a cubetti, mettere in una pirofila una parte della passata di pomodoro e condire con olio. Adagiate un uovo alla volta mantenendo intatto il […]

Filetti di trota in oleocottura con zuppa di cannellini

Ingredienti:   700 gr di Filetti di Trota 200 gr di Pomodori San Marzano 450 gr di fagioli cannellini 1 Mazzetto di Odori vari Olio Extra Vergine d’Oliva 2 spicchi d’Aglio Sale Pepe Zucchero   Preparazione   il pesce essendo molto ricco d’acqua, per evitare che parte di quest’ultima in cottura passi nell’olio, sarebbe utile […]