ROLLÈ DI VITELLO FARCITO DI NONNA PINA E ZIA PIERINA Ingredienti per 4 Persone 600 gr di Carne di Vitello 3 Uova 200 gr Spinaci 200 gr di Formaggio Parmigiano 20 gr Prosciutto Cotto Noce Moscata 3 cucchiaio di Olio Extra Vergine d’Oliva 20 gr di Burro 1 bicchiere di Vino Bianco Brodo Vegetale Cipolla […]
Filetto di spigola con gambero su vellutata di patate
Baccalà Aviglianese delle nonne
Ingredienti 2 melanzane 4 fette di pancarrè 1 uovo 3 cucchiai di parmigiano pangrattato olio di semi di arachide per friggere sale Procedimento: puliamo le melanzane, tagliamo a pezzetti e facciamo bollire in acqua bollente salata per 10 minuti. Passatele col passaverdure. Aggiungiamo il sale, l’uovo, le fette di pancarrè sbriciolate e il parmigiano grattugiato. […]
BARCHETTE DI MELANZANE RIPIENE CON SCAMORZA E PROSCIUTTO Ingredienti 3 melanzane viola 100 gr di prosciutto cotto 100 gr di scamorza 100 gr di grana grattugiato 50 g di pangrattato 1/2 cipolla prezzemolo basilico olio pepe sale Procedimento: Tagliamo e in due, per il senso della lunghezza, le melanzane e, con un cucchiaio, scavatene la polpa. […]
MELANZANE FARCITE E FRITTE INGREDIENTI 2 Melanzane 6 Uova 200 gr Mortadella a fette non troppo sottili 200 gr Caciocavallo saporito a fette (un po’ piccantino stagionato) Procedimento Tagliare le melanzane a fette dopo averle pelate. Farcirle a panino con una fetta di mortadella e una di caciocavallo. Sbattere le uova, senza sale, condirle con […]
TOCCHETTI DI MAIALE ALLA CONTADINA Ingredienti Per 4 persone 400 gr Carne di Maiale da Spezzatino 200 gr Papaccelle all’Aceto 1 Cipolla Farina q.b. Semi di Finocchietto selvatico Pinoli Uvetta passa Sale Peperoncino 1 Spicchio d’Aglio Olio Extra Vergine d’Oliva Procedimento Tagliare a tocchetti piccoli il pezzo di maiale e infarinare. Soffriggere nell’ olio una […]
SALSA PER FAGIOLI ALLA VENETA Ingredienti 1 Cipolla bianca 2 spicchi Aglio 6 Acciughe sott’Olio 1 fetta Soppressa Veneta 1 Fegatino di Pollo o di Coniglio Una grossa manciata di Prezzemolo 1 Bicchiere Aceto Bianco 2 cucchiai Capperi Sottaceto (oppure sotto sale risciacquati) Sale Pepe Succo di 1 Limone (a piacere) Olio Extra Vergine […]
POLPETTE DI MELANZANE Ingredienti 500 gr di carne macinata mista di maiale e di manzo 250 gr di melanzane sale e pepe olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di pecorino un pizzico di peperoncino 2 pomodorini secchi 1 uovo pangrattato se necessario una decina di pomodorini 1 spicchio d’aglio una manciata di capperi qualche foglia […]
POLPETTE DI ZUCCHINE Ingredienti 4 zucchine 4 fette di pancarrè 2 uova 4 cucchiai di parmigiano 3 fette di prosciutto cotto latte q.b. pangrattato q.b. olio per friggere sale q.b. Procedimento: Laviamo le zucchine, tagliamo a pezzi. facciamo bollire in acqua salata fino a quando non avranno raggiunto la giusta cottura. A questo punto scoliamo […]
