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picagge

Picagge matte di castagna al pesto d’aglio

Ingredienti: Per la pasta: Farina di grano tenero Farina di castagne Uova Sale q.b.   Preparazione: Impastare le due farine con le uova, il sale e lasciar riposare 30 minuti. In seguito stendere la sfoglia assottigliarla (del giusto spessore) e tagliarla a pappardelle di diverse lunghezze.   Ingredienti: Per il pesto d’aglio: Spicchi d’aglio fresco […]

canestrelletto

Il Canestrelletto di Torriglia®

Ingredienti: 300g di Farina tipo ‘0’ 1 Uovo 250g Burro 100g Zucchero q.b. Rum q.b. Scorza di limone grattugiata Preparazione: Preparare la farina e metterla in modo da formare una montagnetta. A questo punto ricavare un buco al centro ed aggiungere il rosso d’uovo, il burro, lo zucchero, il rum e la scorza di limone. […]

Pizzicate e surrecill’ al sugo di pecora

Pizzicate e surrecill’ al sugo di pecora

Ingredienti per 4 persone per le pizzicate: 300g di farina 00 1 uovo Acqua q.b. 1 pizzico di sale Per i surrecill’: 300g di farina 00 1 uovo Acqua q.b. 1 pizzico di sale Per il sugo di pecora: 600gr. di carne di pecora 1 bottiglia di passato di pomodoro 1 cucchiaio di concentrato Olio […]

Coregone in foglia di vite

Coregone in foglia di vite di Marta (Viterbo)

Ingredienti: Filetti di coregone Foglie di vite in salamoia Olio extra vergine di oliva di Marta Sale Pepe Prezzemolo Pane grattugiato Mandorle Limone   Preparazione: Sfilettare il coregone ottenendo quattro filetti (oppure acquistare direttamente i filetti in pescheria); stendere altrettante foglie di vite ed adagiarci il filetto. Intanto in una ciotola amalgamare olio, sale, pepe, […]