Antipasti contorni 2021

Insalata “quasi povera” e dell’arricchito

INGREDIENTI Rucola Songino Salmone affumicato Succo di limone Olio extravergine Cipolla rossa di Tropea PROCEDIMENTO Per fare l’insalata “Quasi Povera” tagliate il salmone a pezzetti; successivamente unite tutti gli altri ingredienti in un’ampia ciotola e condite con olio e sale. Per fare “L’insalata dell’Arricchito” basta aggiungere ulteriormente i pomodorini ciliegini, il fiordilatte fresco a cubetti, […]

Frittata boscaiola

INGREDIENTI 2 uova 250 gr funghi champignon Prezzemolo Parmigiano grattugiato Mozzarella Sale e pepe Uno spicchio d’aglio Peperoncino PROCEDIMENTO Soffriggere in una padella olio, aglio e peperoncino. Togliere l’aglio. Aggiungere i funghi tagliati sottili e lasciar cuocere a fiamma vivace. Lasciarli raffreddare e intanto battere le uova con sale, pepe e parmigiano. Amalgamare i funghi […]

Tortina rustica praghese

INGREDIENTI Due rotoli di pasta sfoglia 2 Zucchine Mezzo Porro 10 fette spesse di Prosciutto Praga 200 gr provola affumicata Semini di sesamo per decorare PROCEDIMENTO Tagliare il porro molto finemente e le zucchine a julienne. Foderare una leccarda con una delle due sfoglie. Farcire la prima sfoglia con tutti gli ingredienti stesi accuratamente, poi […]

Funghi trifolati

INGREDIENTI 200 gr funghi Porcini Aglio Olio Extra Vergine d’Oliva Sale Peperoncino Prezzemolo PROCEDIMENTO Scaldare in una padella olio, aglio e peperoncino. Calarvi i funghi e farli cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Insaporire con prezzemolo tritato e servire con la polenta e la carne.

Coste di bieta con formaggio

INGREDIENTI Coste di bieta Burro Sfoglie di Provolone (o Asiago o Caciottina stagionata) Parmigiano PROCEDIMENTO Sbollentare le coste di bieta, trasferirle in una teglia imburrata, farcirle con le sfoglie di formaggio, spolverare con il parmigiano e concludere con qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Cavolini di Bruxelles con speck

INGREDIENTI 500 gr Cavolini di Bruxelles 1 scalogno 250 ml brodo vegetale 100 gr speck in unica fetta Olio Extra Vergine d’Oliva Sale q.b. PROCEDIMENTO Preparare il brodo vegetale. Pulire i cavolini e lavarli. In una padella antiaderente soffriggere lo scalogno nell’olio, unire lo speck a dadini e, dopo un paio di minuti, i cavolini. […]

Finocchi e fagioli bianchi o borlotti

INGREDIENTI 500 gr finocchietto selvatico 200 gr fagioli cannellini secchi 1 spicchio d’aglio Olio EVO Sale q.b. Un pizzico di peperoncino PROCEDIMENTO Mettere in ammollo per almeno 6 ore i fagioli. Sciacquare, metterli in un tegame di coccio, coprirli di acqua, portare a bollore, salare e cuocere, a fuoco moderato per circa due ore. Pulire […]

Torta salata con il salame

INGREDIENTI Per la pasta di pane 280 g di acqua 25 g di lievito di birra 10 g di zucchero 500 g di farina 0 20 g di olio EVO 10 g di sale Per la farcitura 40 g di Parmigiano Reggiano 150 g di formaggio Emmenthal 150 g di salame tipo Milano 500 g […]

Tortino di zucchine al forno

INGREDIENTI 600 gr zucchine Olio Extra Vergine d’Oliva 3 uova 2 cucchiai parmigiano 50 gr ricotta 1 mozzarella 3 cucchiai besciamella 1 noce burro Una manciata di pangrattato Sale q.b. PROCEDIMENTO Tagliare le zucchine a rondelle e metterle a cuocere in olio caldo, facendole dorare leggermente, aggiungere il sale, abbassare la fiamma e continuare la […]

Gamberi con pachino e bufala

INGREDIENTI 300 gr gamberi/gamberoni Olio Extra Vergine d’Oliva Aglio Sale spruzzata vino bianco 200 gr pachino PROCEDIMENTO In una padella far dorare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio. Aggiungere i gamberi e farli saltare a fiamma vivace. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e poi aggiungere i pachino tagliati a pezzetti. Lasciar cuocere […]