Antipasti contorni 2021

Vignarola

INGREDIENTI Carciofi Fave Piselli Punte di Asparagi Guanciale Cipollotto Sale Pepe Olio Extra Vergine d’Oliva PROCEDIMENTO Pulite bene i carciofi eliminando le parti più dure, sgranate le fave e i piselli dai loro baccelli e tagliate a pezzetti gli asparagi. In un tegame fate soffriggere il cipollotto nell’olio e aggiungete il guanciale da rosolare. Aggiungete […]

Carciofi alla giudia

INGREDIENTI Carciofi Sale Olio di semi PROCEDIMENTO Pulite bene i carciofi eliminando le parti più dure, allargateli per bene eliminando la peluria all’interno; friggeteli in abbondante olio di semi per 3/4 minuti, poi scolateli e friggete nuovamente per un altro paio di minuti tenendoli in verticale con delle posate. Servite con un pizzico di sale.

Carciofi alla romana

INGREDIENTI Carciofi Aglio Prezzemolo Sale e pepe Olio Extra Vergine d’Oliva PROCEDIMENTO Pulite bene i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliandoli a forma di rosa; allargateli aprendo le foglie e immergeteli in acqua e limone per non farli annerire. Preparate un trito di aglio, prezzemolo, sale e pepe e usatelo per farcire il cuore […]

Torta rustica con mousse di mortadella, patate e asparagi

INGREDIENTI Per la brisè: 300 gr Farina 150 gr Burro Acqua Sale e Pepe 50 gr Pecorino Per la farcitura: 2 Patate Un mazzetto di Asparagi 200 gr Mortadella 200 gr Formaggio tipo Stracchino o Robiola Formaggio grattugiato PROCEDIMENTO Mettete a rosolare in una padella con aglio e olio gli asparagi; nel frattempo tagliate a […]

Yucca fritta

INGREDIENTI 500 gr Yucca Olio per friggere   PROCEDIMENTO Lessatele la Yucca finché sarà cotta ma non troppo morbida, tagliatela a fettine e friggetele nell’olio bollente come se fossero delle patatine fino a doratura. Salate e servite.

Melanzane fritte e dorate

INGREDIENTI 500 gr Melanzane 2 Uova 100 gr Farina Olio per friggere Sale PROCEDIMENTO Sbucciate e affettate le melanzane. Infarinatele e poi immergetele in un composto di due uova sbattute. Friggete le fettine di melanzane in abbondante olio e a doratura raggiunta, salate e servite.

Totani in umido con piselli

INGREDIENTI 500 gr Totani 200 gr Piselli precotti 500 gr Passata di pomodoro Olio Extra Vergine d’Oliva Mezzo bicchiere di Vino Bianco 1 spicchio d’Aglio Mezza Cipolla Sale Prezzemolo Un bicchiere Acqua Due fette Pane casereccio PROCEDIMENTO In una padella capiente fate soffriggere aglio e cipolla con un filo d’olio. Aggiungete i totani e lasciate […]

Flan di finocchio con riduzione di arancia e liquirizia

INGREDIENTI 650 gr Finocchi 250 gr Panna da montare 2 Uova 20 gr Formaggio grattugiato 1 bustina Zafferano Sale e Pepe Mezza Arancia 1 cucchiaino Liquirizia in polvere 20 gr Burro 1 cucchiaio Miele PROCEDIMENTO Tagliate i finocchi a fettine e poi bolliteli fino a che siano ben morbidi. Frullateli e regolate di sale e […]

Patè di gambi di carciofo

INGREDIENTI 50 gr Gambi di Carciofo 20 gr Formaggio grattuggiato 30 gr Mandorle 1 spicchio d’Aglio 4 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva 1 pizzico Sale 1 ciuffo Maggiorana   PROCEDIMENTO Pulite i gambi dei carciofi privandoli della buccia e dei filetti. Metteteli a crudo in un frullatore (se volete conservare più giorni il paté, cuoceteli […]

Sformato di carciofo patate e besciamella

INGREDIENTI Per la Besciamella: 20 gr Burro 3 gr Sale 30 gr Farina 00 500 ml Latte 1 Uovo 30 gr Formaggio grattugiato   Per lo Sformato: 400 gr Patate 400 gr Carciofi 200 gr Provola 1 cucchiaio Olio Extra Vergine d’Oliva Pangrattato Semi di Sesamo   PROCEDIMENTO Tagliate a fettine le patate e i […]