Secondi piatti 2021

Carciofi ripieni in pasta sfoglia

INGREDIENTI 4 Carciofi Succo di Limone 100 gr Salsiccia 50 gr Provola 2 cucchiai Pane grattugiato 50 gr Parmigiano grattugiato 1 rotolo Pasta Sfoglia rettangolare Pepe Sale Prezzemolo 1 uovo Mezzo bicchiere di Aceto di vino bianco PROCEDIMENTO Pulire i carciofi lasciandoli interi con il gambo, immergendoli in acqua e limone per evitare che si […]

Involtini di mamma Renata al sugo

INGREDIENTI 6 fettine Vitello (Girello o Pezza) 3 fettine Mortadella tagliata sottile Sedano Carota Sale Pepe Vino bianco Per il sugo: Salsa di pomodoro Soffritto di sedano, carota, cipolla e peperoncino Sale PROCEDIMENTO Condire le fettine di vitello con il sale e il pepe, adagiare su ogni fetta di carne una di mortadella, un pezzetto […]

Rotolo di petto di pollo farcito

INGREDIENTI 600 gr Petto di Pollo tagliato a fette sottili 150 gr Scamorza a fette 200 gr Prosciutto cotto Sale Spezie per Arrosti Olio Extra Vergine d’Oliva PROCEDIMENTO Adagiare le fettine di petto di pollo una vicina all’altra senza lasciare spazi vuoti. Ricoprire con uno strato di prosciutto cotto e uno strato di scamorza. Arrotolare […]

Involtini di prosciutto cotto

INGREDIENTI 6 fette Prosciutto cotto tagliato spesso 1 Mozzarella 1 Cipolla Salsa di Pomodoro Olio Extra Vergine d’Oliva Sale   PROCEDIMENTO Tagliare la cipolla sottile e soffriggerla in olio, unire la salsa di pomodoro ed aggiustare di sale. Prendere le fette di prosciutto inserire un pezzetto di mozzarella, arrotolare e mettere nel sugo. Far insaporire […]

Uova sode farcite

INGREDIENTI 3 Uova sode 160 gr Tonno sott’olio Sale Pangrattato 2 Uova per la panatura Olio per friggere   PROCEDIMENTO Dividere in due le uova sode, prendere il rosso e unirlo al tonno, aggiustare di sale. Con questo impasto riempire le uova, passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato (eventualmente si può fare una doppia panatura). […]

Tortino di pancetta, patate e provola

INGREDIENTI 1,5 kg patate 2 uova Sale e pepe 30 fettine di pancetta Una provola bianca Una provola affumicata Burro PROCEDIMENTO Bollire le patate e schiacciarle con una forchetta. Mescolarle in una ciotola con sale, pepe e le provole tagliate a cubetti. Rivestire uno stampo a ciambella imburrato con le fette di pancetta, facendole fuoriuscire […]

Filetti di orata in padella con cavolfiore giallo e spinaci

INGREDIENTI Un’orata Sale e Pepe Olio Extra Vergine d’Oliva Ciuffetti di Cavolfiore giallo, viola e bianco Spinaci freschi PROCEDIMENTO Sfilettare accuratamente l’orata, tenendo da parte gli scarti. Sbollentare leggermente i ciuffetti di cavolfiore separatamente e metterli in acqua fredda per non fargli perdere il colore. Sbollentare anche gli spinaci. Condire le verdure con sale, Olio, […]

Oselì scapacc – uccellini scappati

INGREDIENTI 1 bieta a foglie larghe 250 gr arrosto bollito 100 gr salsiccia 60 gr mortadella 2 uova parmigiano 1 bicchiere latte una michetta rafferma pangrattato aglio e prezzemolo noce moscata burro sale e peperoncino Un dado di brodo vegetale Un bicchiere di Vino bianco PROCEDIMENTO Sbollentare le foglie di bieta private delle coste bianche […]

Petti di pollo al mais su cremolata di piselli

INGREDIENTI 350 gr Petto di pollo 1 spicchio aglio 2 cucchiai burro Olio Extra Vergine d’Oliva Salvia Farina per impanare 4 cucchiai Mais 1 bicchierino latte Sale 200 gr Piselli Cipolla bianca Sale Acqua PROCEDIMENTO Battere le fettine di petto di pollo e passarle leggermente nella farina. Soffriggere in padella lo spicchio d’aglio con il […]

Filetto di maiale speziato

INGREDIENTI 500 gr filetto di maiale 25 gr mandorle intere 25 gr mandorle sgusciate Mezza cipolla 1 cucchiai di miele d’arancia 1 stecca cannella 1 bicchieri vino marsala 1 arancia Sale Pepe rosa Farina PROCEDIMENTO Steccate il filetto con qualche mandorla, infarinate e rosolate in padella con un filo d’olio, trasferite in una pirofila da […]