700 gr di Manzo macinato 1 Cipolla media 2 Carote non troppo grosse 150 gr di Funghi Champignon 1 cucchiaio di Farina 1 pizzico di Origano 1 pizzico di Maggiorana 2 cucchiaini di Worcestershire Sauce 1 cucchiaio abbondante di Concentrato di Pomodoro 150 ml di Vino rosso 1 L Brodo di Carne 1 kg di […]
La ricetta di Francesca Rosaria di Torre del Greco (Napoli) 2 Peperoni grandi Per il ripieno: 200 gr di Macinato misto 2 Uova Provola Pane raffermo mezza Cipolla Formaggio Grana grattugiato Olive Capperi 1 spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Per la panatura: Farina tipo “00” 3 Uova Pane grattugiato Per la […]
La ricetta di Francesca Rosaria di Torre del Greco (Napoli) 2 Melanzane 150 gr di Prosciutto cotto a fettine 3 uova Pane raffermo Formaggio Grana grattugiato Prezzemolo Sale e Pepe Per la panatura: Farina tipo “00” 3 uova pane grattugiato Per la cottura: Olio di semi di Arachidi Immergete le fette […]
per la sfoglia: 100 gr di Farina “00” 100 gr di Farina Manitoba 20 ml di Olio extravergine di oliva 120 ml di Acqua 1 pizzico di Sale per la farcia: 300 gr di Riso varietà “Originario” 1 L di Latte intero 500 ml di Acqua 15 gr di Sale grosso 250 gr di Prescinseua […]
per l’arrosto: 1,5 kg di fesa di Vitello aperta a libro 400 gr di Castagne già lessate 100 gr di Prosciutto crudo saporito 1 Scalogno 1 costa di Sedano 1 Carota 1 foglia di Alloro 4 cucchiai di Olio extra vergine di oliva Salvia e Rosmarino q.b. 1 bicchiere abbondante di Vino bianco fermo 100 […]
La ricetta di Immacolata La Mela – Adrano (Catania) 1 petto di pollo da 600 gr 1 porro 150 gr di farina di pistacchio farina “00” latte pistacchi interi sgusciati 1 manciata di pinoli sale olio extravergine di oliva per il purè: 300 gr di castagne prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale Tagliate il […]
La ricetta di Letizia di Piancastagnaio (Siena) 4 – 5 zucchine scure lunghe 150 gr di macinato di vitellone 80 gr di salsiccia fresca 100 gr di pane raffermo 2 cucchiai di parmigiano sale e pepe q.b. noce moscata q.b. prezzemolo a piacere 80 – 100 gr di ritagli di mortadella o salume a piacere […]
SOUFFLÉ DI BACCALÀ La ricetta di Annalisa di Isola del Liri (Fr) 6 uova 400 gr di baccalà già spugnato 1 bicchiere di latte 400 gr di fontina Sale e pepe Olio extravergine di oliva Sbattete le uova fino a rendetele spumose, aggiungete il latte e un pizzico di sale. Lessate il baccalà […]
ROTOLO DI POLENTA CON FUNGHI PORCINI E FONTINA La ricetta di Sabina di Merano (Bolzano) 200 gr di farina di polenta istantanea 800 ml di acqua 500 gr di funghi porcini 40 gr di funghi secchi 1 cipolla 1 spicchio d’aglio salvia, timo e prezzemolo mezzo bicchiere di vino bianco 100 gr di fontina […]
La ricetta di Concetta di Acerra (Napoli) 4 melanzane del tipo lungo 400 gr di fior di latte 100 gr di pancetta coppata tagliata sottile Basilico 4 uova Sale Parmigiano grattugiato Farina Pane grattugiato Olio per friggere Private le melanzane della loro buccia e tagliatele a fette lunghe e spesse mezzo cm più […]
