RICETTA DI DON DOMENICO: CANTARAELLE INGREDIENTI 1 bicchiere farina 1 bicchiere farina di mais Acqua Sale Bicarbonato Olio Extra Vergine d’Oliva Zucchero PROCEDIMENTO Versare le farine in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e di bicarbonato, stemperarla un po’ alla volta, senza fare grumi, con acqua, fino ad ottenere un composto fluido, in modo […]
Francesca Ceci intervista lo chef Carlo Salvemini, che prepara un tortino di broccoli e patate.
RICETTA DI DON DOMENICO: FRITTELLE DI RUCOLA DI SUOR CLEMENTINA INGREDIENTI 5 albumi (150 gr) 200 gr rucola 80 gr farina d’avena Sale e Pepe Olio Extra Vergine d’Oliva Carote tagliate a bastoncini PROCEDIMENTO Mettete le foglie di rucola in una pentola. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere finché non saranno appassite. Una volta […]
Francesca Ceci intervista lo chef Carlo Salvemini, che prepara le linguine con rucola, mandorle e mazzancolle
RICETTA DI DON DOMENICO: VELLUTATA DI SEDANO DI ZIA ASSUNTINA INGREDIENTI 250 gr Sedano 130 gr Patate Sale Peperoncino Olio Extra Vergine d’Oliva Uno spicchio d’Aglio PROCEDIMENTO Innanzitutto lavare e pulire bene il sedano, togliendo anche fili delle coste più grosse. Tagliatelo a pezzetti, foglie comprese. Tagliate le patate già bollite a tocchetti. Fate soffriggere […]
1. POLENTA CON FEGATINI DI POLLO E SALSICCIA INGREDIENTI Per la polenta: 250 gr Farina di Mais 800 ml Acqua Per il condimento: 180 gr Fegatini di Pollo 8 Salsiccette macinate Una noce di burro 100 gr Pancetta Un mestolo salsa di pomodoro 3 bacche di Ginepro Salvia Prezzemolo PROCEDIMENTO In un tegame soffriggere la […]
Francesca Ceci intervista lo chef Matteo Ferri, che prepara i calamari ripieni
RICETTA DI DON DOMENICO: SCHIACCIATA DOLCE DI RICOTTA DI DON FAUSTINO INGREDIENTI per una tortiera da 22 cm 500 gr Ricotta 3 uova 30 gr maizena 150 gr zucchero Scorza grattugiata di un Limone 70 gr Uva passa zucchero a velo PROCEDIEMNTO Unire la ricotta ben scolata allo zucchero, cercando di ottenere un composto cremoso. […]
RICETTA DI DON DOMENICO: TORTA POVERELLA INGREDIENTI 150 gr Farina di grano saraceno 30 gr Fecola di patate 150 gr Noci 200 gr Burro 200 gr Zucchero 6 Uova 1 bustina Lievito in polvere per Dolci PROCEDIMENTO Dividere i tuorli delle uova dagli albumi e montare gli albumi a neve fermissima. Lavorare il burro ammorbidito […]
