Primi piatti

Nidi di tagliatelle

Ingredienti 400 gr Macinato 8 Nidi di Tagliatelle secche 100 gr Prosciutto Crudo 150 gr Formaggio Emmenthal a Fette 100 gr Parmigiano grattugiato 750 ml Besciamella 16 Uova di Quaglia Procedimento Preparate il ragù: fate un trito classico con cipolla, sedano e carota, fate soffriggere in padella con l’olio, aggiungete la carne macinata e fate […]

Risotto all’Amarone

Ingredienti 320 gr Riso Vialone Nano  100 ml Vino Amarone 1 ceppo Radicchio Lungo  Brodo di Carne 40 Gr Cipolla  30 Gr Burro Sale  Parmigiano Reggiano Procedimento Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle; tritate una cipolla. Sciogliete un po’ di burro in un tegame e fate rosolare la cipolla; aggiungete il riso e fatelo […]

Tortelli alla crema di lattuga

Ingredienti per 4 persone Tortelli con Crema alla Lattuga 500 gr Ravioli o Tortellini di Verdura 200 gr Cuore di Lattuga 100 gr Panna Fresca 50 gr Burro 100 gr Formaggio Fontina   Procedimento Tagliate il cespo di lattuga a pezzi e lessate le foglie in abbondante acqua salata per pochi minuti. Scolatele bene e […]

Padellata di riso e peperoni

Ingredienti 200 gr Riso 2 Uova 1 Peperone 50 gr Grana Padano 50 gr Pangrattato Q.B. Sale Q.B. Burro   Procedimento Per preparare la frittata di riso e peperoni dovrete per prima cosa preparare i peperoni. Per questa ricetta potrete usare benissimo degli avanzi, ad esempio peperoni arrostiti o al forno, oppure fritti. Se invece […]

Pasta alla norma

Ingredienti 360 gr Spaghetti 1 Melanzana Grande Passata di Pomodoro Basilico Ricotta salata Olio Extra Vergine d’Oliva 1 Spicchio d’Aglio Olio di Semi   Procedimento Per preparare la pasta norma dovete partire dalla melanzana. Lavatela ed eliminate il gambo, quindi potete tagliarla a fettine come ho fatto io, oppure a cubetti. Mettetela sotto sale per […]

Melanzane ripiene di spaghetti

Ingredienti: 3 Melanzane grandi 200 gr Spaghetti Pangrattato Olio di Arachidi Per il sugo: 200 gr Pomodorini 1 spicchio d’Aglio Basilico Olio Extra Vergine d’Oliva   Preparazione melenzane: Dividere a metà le melanzane e svuotarle dalla parte interna. Friggere le parti esterne e cuocere gli spaghetti, scolandoli a metà cottura. Lasciarli raffreddare e collocarli nelle […]

Riso alla Lidia

Ingredienti 400 gr Riso Basmati 200 gr Burro 200 gr Latte 200 gr Parmigiano Pangrattato q.b. 350 gr Carne Macinata 200 gr Mortadella Sale e Pepe q.b. 1 Cipolla   Procedimento Lessare il riso al dente, colarlo e mescolare in una pentola con burro, latte, parmigiano, sale e pepe. Imburrare una pirofila con il burro […]

Lasagne di merluzzo con broccoli e carote

Ingredienti 3 Filetti di Merluzzo  2-3 Carote  200 gr Broccoli  500 ml Brodo Vegetale  Sale Pepe Pangrattato   Procedimento Mettere i filetti di merluzzo in una padella con un giro di olio e lasciare cuocere qualche minuto. Lessare broccoli e carote. Tenere alcuni broccoli da parte. Il resto sminuzzarli grossolanamente e aggiungerli con il brodo […]