Primi piatti

Mezzi paccheri con calamaretti e radicchio

Ingredienti 320 gr Paccheri 1 Cespo Radicchio Rosso 150 gr Ricotta 100 gr Calamaretti 3 Cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva Sale Pepe Qualche goccia di Aceto di Vino Rosso   Procedimento Tritare grossolanamente il radicchio e farlo appassire in padella con un cucchiaio d’olio, sale, pepe e aceto. Mentre cuoce la pasta saltare i […]

Farfalle con scampi al profumo di arancia

320 gr Farfalle 4 Scampi 1 Cipolla 1 Carota 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Arancia 3 Cipollotti 1 Spicchio d’Aglio 1 Peperoncino Prezzemolo Timo 12 Steli di Erba Cipollina 4 Cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva Sale   Procedimento Preparare un court bouillon con vino, sale, cipolla e carote pelate e tagliate a pezzetti. […]

Zuppa di zucca e fagioli

Ingredienti 1 kg Zucca 200 gr Fagioli Cannellini precotti Cipolla Passata di Pomodoro Sale Peperoncino a piacere Olio Extra vergine d’Oliva Procedimento Tagliare la zucca a dadini. Tagliare la cipolla e farla soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Quando le cipolle saranno un po’ dorate aggiungere la zucca e farla cuocere insieme alla […]

Orecchiette alla pecorara

  Ingredienti: 500 gr di Orecchiette fresche 1 bottiglia di Passata di Pomodoro Mezza Cipolla 1 gambo di Sedano 1 Carota 2 foglie di Basilico 1 bicchiere scarso di Olio Extra vergine d’Oliva 100 gr di Bocconcini di Vitello Sale q.b. Mezzo bicchiere di Vino Bianco 1 Melanzana media 2 Zucchine 1 Peperone 300 gr […]

Zuppa di patate

Ingredienti per 4 persone 600 gr di Patate 200 gr di Minestra di Semola 100 gr di Pecorino grattugiato 100 gr di Guanciale a dadini 2 cucchiai di concentrato di Pomodoro casalingo 1 Cipolla Sale   Procedimento In una padella fate sciogliere il lardo a fuoco moderato. Aggiungete la cipolla tritata e fatela leggermente appassire. […]

Gnocchetti sardi con ricotta e bottarga

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di Gnocchetti Sardi 50 gr di una Baffa di Bottarga di Muggine 100 gr di Ricotta Mustia (Ricotta Pecorina Sarda affumicata) 2 Limoni 6 cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva 4 Carciofi Sardi Un mazzetto di Rughetta di campo Sale Grosso   Procedimento: Pulire per bene i carciofi eliminando spine, […]

Cannelloni di crespelle

Per le Crepes: 200 gr di Farina 00 3 Uova 350 ml di Latte 30 gr di Olio Extra Vergine d’Oliva Un pizzico di sale Per Farcire: 500 ml Panna fresca 300 Prosciutto Cotto 200 gr di Groviera 100 gr di Parmigiano grattugiato     Procedimento: Per le crespelle: mettere in una ciotola farina e […]

Risotto con crema di finocchio e cozze

  Ingredienti: 350 gr di Riso Carnaroli 2/3 Finocchi teneri 1 Porro 2 Patate Piccole Semi di Finocchio 2 spicchi d’Aglio 1 bicchiere di Vino bianco 1 kg di Cozze Olio Extra Vergine d’Oliva Sale Pepe Procedimento: Pulite le cozze e ponetele a cuocere in un ampio tegame con olio abbondante e due spicchi d’aglio. […]