Puntate

Tiramisù al caramello e nocciole

TIRAMISU’ AL CARAMELLO E NOCCIOLE   Ingredienti Per il caramello al caffè 312 gr Panna liquida 105 gr zucchero 30gr Glucosio in polvere 15 gr Burro 2.5 gr Caffè solubile 2.5 gr caffè in polvere Per il Biscuit al Cacao 330 gr uova 52 gr Farina 00 120 gr zucchero 1 bacca di vaniglia 38 […]

Crunchy con caponata siciliana, cassatella di ricotta, limone e cannella

CRUNCHY CON CAPONATA SICILIANA   Ingredienti Biscotto salato al pomodoro secco 300 gr burro 375 gr farina 00 (debole) 75 gr maltitolo 125 gr parmigiano reggiano 75 gr tuorlo 50 gr latte fresco 3 gr sale 50 gr pomodorini disidratati Per La Caponata Pomodorini 1 Melanzana 1 Sedano 50 gr Olive 30 gr Capperi 20 […]

Raschiatelli di zia Lucia, mezzelune della nonna, biscotti dal cuore morbido

RASCHIATELLI DI ZIA LUCIA   Ingredienti 250 gr farina di semola di grano duro  50 gr farina 00 Acqua tiepida q.b per rendere l’impasto morbido ed elastico Per le polpettine: Mollica di pane raffermo di grano duro (vecchia di 2 o più GG) Pecorino Prezzemolo  1 uovo Salame stagionato tipico lucano a pezzettini Sale Pecorino […]

Chitarrine ai frutti di mare, vellutata con scarti di finocchio e torta versata alla menta

CHITARRINE AI FRUTTI DI MARE   Ingredienti per 4 persone:   500 gr chitarrine 600 gr pesce misto (seppioline, polipetti, pannocchie, code di mazzancolla, gamberetti sgusciati) 300 gr vongole 2 alici sott’olio Un mazzetto prezzemolo 1 bicchiere vino bianco Mezza cipolla 2 spicchi d’aglio 300 gr pomodorini freschi Olio extravergine d’Oliva sale e peperoncino Procedimento […]

Pesce spada in guazzetto, fagottini di bietole e torta al limone

PESCE SPADA IN GUAZZETTO Ingredienti: 1 fetta di Pesce Spada 1 Cipolla piccola 1 spicchio d’Aglio 1 mazzetto di Prezzemolo 8 -10 Pomodorini Olio extra vergine qb Sale Peperoncino Vino bianco Preparazione: Tagliate il pesce (potete farvelo tagliare direttamente dal pescivendolo per non sbagliare). Preparate un trito con l’aglio, la cipolla e il prezzemolo, versatelo […]

Sartù di riso, melanzane a scarpone, dolciotti

SARTU’ DI RISO PRIMI PIATTI – PRIMAVERA Ingredienti: 350 gr Riso (Arborio o Carnaroli) 150 gr Mozzarella 2 Uova 150 gr Piselli freschi (il doppio del peso se surgelati) 150 gr Parmigiano 150 gr Carne macinata 80 gr mollica di Pane Prezzemolo Aglio Noce moscata Olia di semi (per friggere) Passata di pomodoro 1 Cipolla […]