La ricetta di GEMMA DI MAURO 400 gr di farina “00” 1 uovo 150 gr di burro 1 cucchiaino di sale Acqua fredda q.b. per il ripieno: 4 uova 250 gr di mascarpone 170 gr di pecorino di media stagionatura 20 gr di Parmigiano grattugiato 1 Pera Abate sale e pepe Versate la farina a […]
La ricetta di Anna Lucia Santoni per la sfoglia 500 gr di farina “00” 125 gr di olio extravergine di oliva 1 uovo 8 gr di sale Acqua q.b. per il ripieno: 500 gr di mele 100 gr di zucchero 150 gr di uva sultanina 150 gr di noci 150 gr di fichi secchi 50 […]
La ricetta di Anna Lucia Santoni Per le ciambelle: 500 gr di patate rosse 600 kg di farina “00” 4 uova 100 gr di zucchero 60 gr di burro 25 gr di lievito di birra fresco 1 bustina di lievito in polvere per dolci aromi a piacere (semi della bacca di vaniglia, cannella in polvere […]
La ricetta di Rosa Pagliaro 250 gr di cioccolato fondente 100 gr di burro 100 ml di latte 100 gr di zucchero 4 uova 250 gr di farina “00” 1 bustina di lievito per dolci per la farcitura e copertura: 250 gr di panna da montare 250 gr di mascarpone 50 gr di zucchero a […]
La ricetta di Rosa Pagliaro 300 gr di Pasta tipo “conchiglioni” 500 gr di Funghi champignon 125 gr di Prosciutto cotto a dadini 2 Zucchine 2 cucchiai di Prezzemolo tritato Parmigiano reggiano grattugiato Sale Pecorino grattugiato Olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio Per la besciamella: 500 ml di Latte intero 50 gr di Burro […]
La ricetta di Gaetano Taverna Per la pasta brisée: 400 gr di Farina “00” 200 gr di Burro di panna 1 Uovo (facoltativo) Acqua fredda q.b. Sale q.b. per la farcia: 500 gr di Fagiolini già puliti 500 gr di Spinaci 500 gr di Cuori di carciofi 500 gr di Patate 100 ml di Latte […]
La ricetta di Gaetano Taverna 1 kg di cozze da sgusciare 400 gr di pasta tipo “conchiglie rigate” 1 broccolo romanesco o cavolfiore bianco da 1 kg circa 2 o 3 cipollotti freschi (secondo la grandezza) 50 gr di uva passa 50 gr di pinoli 2 acciughe sott’olio Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe […]
La ricetta di Morris Favaro 300 gr di farina “00” 100 gr di burro 3 uova intere 3 mele 1 bustina di lievito per dolci 100 gr di zucchero 50 gr di marmellata di albicocche 1 bicchierino di maraschino 50 gr di zucchero grezzo o di canna 3 cucchiaini di lavanda alimentare Per la ganache […]
La ricetta di Elisabetta di Jesi (Ancona) Per il ragù 100 gr di Prosciutto crudo o di Pancetta o di Lardo 300 gr di Carne macinata (Vitello e Salsiccia) 50 gr di Olio extravergine di oliva 50 gr di Burro 1 Carota 1 costa di Sedano 1 Cipolla piccola 1 bicchiere di Vino bianco secco […]
La ricetta di Elisabetta di Jesi (Ancona) 2 Pere con pasta dura 1 bicchierino di Rum Per la pasta frolla 230 gr di Farina “00” 100 gr di Burro 100 gr di Zucchero 1 Uovo intero 1 Tuorlo 1 cucchiaino di Lievito per dolci Per la crema pasticcera 500 ml di Latte intero fresco […]
