Per l’impasto: 1 kg di farina “0” mezzo bicchiere di olio di oliva sale zucchero acqua tiepida q.b. 1 cubetto di lievito di birra Per la farcitura: 1 manciata di capperi 2 mozzarelle o scamorza 300 gr mortadella o prosciutto cotto 700 gr di salsa di pomodoro Olio extravergine di oliva sale Olio di semi […]
Per la marmellata di mandarini: 1 Kg di mandarini non trattati con lucidante 650 gr di zucchero Per la pasta frolla: 600 gr di farina 300 gr di zucchero 2 uova intere 3-4 tuorli 250 gr di burro 1 bacca di Vaniglia 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito per dolci scorza grattugiata di […]
GNOCCHI DI PATATE CON FUNGHI, BACCALÀ E RUCOLA La ricetta di Annalisa di Isola del Liri (Fr) 5 patate rosse medie Circa 500 gr di farina “00” 1 uovo intero 1 pizzico di sale Per il condimento 300 gr di funghi porcini 200 gr di funghi champignon già affettati 250 gr di baccalà […]
per la sfoglia: 100 gr di Farina “00” 100 gr di Farina Manitoba 20 ml di Olio extravergine di oliva 120 ml di Acqua 1 pizzico di Sale per la farcia: 300 gr di Riso varietà “Originario” 1 L di Latte intero 500 ml di Acqua 15 gr di Sale grosso 250 gr di Prescinseua […]
300 gr di pasta tipo “Spaghetti” 1 Broccolo Romanesco medio 1 Arzilla pietrosa o normale da circa 1 kg 2 filetti di Alici sott’olio 4 pomodorini Ciliegino 2 spicchi di Aglio Olio extravergine di oliva Peperoncino secco Sale Pecorino romano Polpettine di arzilla: Polpa di Arzilla già cotta 1 uovo Mollica di pane 1 pizzico […]
700 gr di Farina “00” Acqua q.b. Sale Olio extravergine d’oliva 1 Uovo Per il condimento: 2 Melanzane 200 gr di Pancetta a cubetti Olive nere con nocciolo 2 bottiglie di passata di Pomodoro 200 gr di Provola Tagliatele le melanzane a cubetti grandi e mettetele a soffriggere. A metà cottura aggiungete la pancetta a […]
Per le crepes: 2 uova 150 gr di latte 1 pizzico di sale farina q.b. per il ripieno: 2 zucchine 1 melanzana 1 costa di sedano 1 carota 1 pezzetto di cipolla olio di oliva 150 gr di ricotta 4 cucchiai di parmigiano Per il condimento: 400 gr di pomodorini tipo “ciliegino” olio extravergine di […]
La ricetta di Maria Rita di Campobasso 100 gr di Farina di Castagne 240 gr di Semola di grano duro Acqua molto calda q.b. per il condimento: 300 gr di Salsiccia Vino bianco secco 2 spicchi di Aglio 1 Peperoncino secco o fresco 1 kg di Spigatelli (Cime di Rapa) Olio extravergine di oliva Sale […]
per l’arrosto: 1,5 kg di fesa di Vitello aperta a libro 400 gr di Castagne già lessate 100 gr di Prosciutto crudo saporito 1 Scalogno 1 costa di Sedano 1 Carota 1 foglia di Alloro 4 cucchiai di Olio extra vergine di oliva Salvia e Rosmarino q.b. 1 bicchiere abbondante di Vino bianco fermo 100 […]
La ricetta di Immacolata La Mela – Adrano (Catania) 1 petto di pollo da 600 gr 1 porro 150 gr di farina di pistacchio farina “00” latte pistacchi interi sgusciati 1 manciata di pinoli sale olio extravergine di oliva per il purè: 300 gr di castagne prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale Tagliate il […]
