X 4 persone I Fileja sono una pasta fresca tipica e tradizionale calabrese realizzata con acqua, farina e sale 300 gr circa Costine di maiale 1 spicchio d’aglio 1 cipolla rossa di Tropea Olio Extra Vergine d’Oliva Sale Passata di Pomodoro 400 gr circa Farina Acqua Procedimento Per il sugo: Preparare un soffritto con aglio, […]
6-8 persone 500gr Baccalà pronto per la cottura tagliato a fette 500 gr Zucca Olio di semi di Mais Sale q.b. Farina q.b. Mollica di pane raffermo q.b. Aceto di vino rosso q.b. Acqua q.b. Aglio 1 spicchio Procedimento Tagliare la zucca a fette spesse circa 5 mm. Infarinare e friggere. Lasciare scolare in carta […]
X 4 persone 500 gr Cipolla rossa di Tropea 6 Uova Olio Extra Vergine d’Oliva Sale Acqua Pepe Pecorino piccante Procedimento Tagliare la cipolla finemente e metterla in padella con sale e olio. Lasciare appassire e all’occorrenza aggiungere acqua. A parte in una ciotola sbattere le uova con pecorino piccante pepe e sale. Al […]
X 4 persone 4-6 fettine di carne di vitella grandi tagliate sottili (8 se sono piccole) Mollica di pane raffermo q.b. Formaggio parmigiano q.b. (un pugno abbondante) Origano Olio Sale Acqua q.b. Mettere in una padella un foglio di carta stagnola e far riscaldare a fuoco medio con un pizzico di sale Adagiare le fettine […]
Ingredienti: 400 gr Merluzzo (anche surgelato) 1 Patata lessa 30 gr Parmigiano grattugiato o Grana 1 mazzetto Cicoria 2 fette Pane in cassetta Prezzemolo 200 gr Pomodori Pachino 1 spicchio d’Aglio Olio Extra Vergine d’Oliva Sale Procedimento: Lavare la cicoria e lessarla in abbondante acqua salata per 7/8 minuti. In una padella mettere l’olio e […]
Ingredienti: 250 gr Polenta istantanea 1 Broccolo Romanesco 2 Acciughe 1 spicchio d’Aglio 40 gr Pecorino Romano Olio Extra Vergine d’Oliva Sale q.b. Peperoncino Procedimento: Lavare e tagliare il broccolo, cuocere in acqua salata per 10 minuti, scolare e lasciare da parte. Nel frattempo cuocere la polenta: mettere in una pentola 600 ml di acqua, […]
Ingredienti avanzo di polenta una forma almeno da 20 x 10 x 5 cm circa 100 ml di besciamella 1 mazzetto di asparagi 50 g di parmigiano 100 g di fontina o edamer a fette Procedimento Lavare gli asparagi e togliere la parte finale più legnosa, metterli a bollire in un pentolino alto con la […]
Ingredienti per circa 6 flan 500 gr di broccolo (cime circa 300 gr) 2 uova 70 gr di parmigiano 60 gr di philadelphia pepe 1 cucchiaio di olio Per la salsa 100 gr di taleggio grasso 20 gr di parmigiano grattugiato 1 goccio di latte Procedimento Per preparare i flan di broccoli con salsa al […]
4 carciofi 4 fette Pane Raffermo 100 gr Formaggio Primo Sale 100 gr Formaggio Caprino secco Uno spicchio d’Aglio Olio Extra Vergine d’Oliva Una o due Patate Un bicchiere d’Acqua Sale Procedimento Pulire i carciofi, togliendo solo parte dura. Comporre il ripieno in una ciotola con il pane raffermo, il primo sale, il caprino e […]
Ingredienti 3 pezzi Baccalà dissalato 1 Cipolla Mezzo litro Passata Pomodoro 2 Patate 1 costa Sedano Olio Extra Vergine d’Oliva Farina q.b. per infarinare Peperoncino Procedimento Soffriggere la cipolla in una padella con un filo abbondante d’olio e calarvi i pezzi di […]
