La ricetta di Paola di Parasacco (Ferrara) 4 Uova 400 gr di Farina di grano tenero tipo “00” Per la farcia: 2 kg di Zucca cotta al forno (pesata con la buccia) Parmigiano Reggiano ben stagionato grattugiato Noce Moscata grattugiata Pane grattugiato (se serve) Per il ragù di carne: 1 grossa Cipolla […]
Tortelli di ricotta e noci all’alchermes, ricetta toscana rivisitata dal nostro ospite. Per il ragù: 300 gr di carne macinata di manzo 1 palla di radicchio rosso 1 porro carota e sedano per il battuto acqua o brodo q.b. vino bianco olio extravergine di oliva sale e pepe per la pasta all’alchermes: 600 gr di […]
per la pasta: 250 gr di Farina “00” 250 gr di Farina di Semola rimacinata 5 Uova Sale per il ripieno: 600 gr di Patate mezza Cipolla 4 Rametti di Rosmarino Olio Extravergine di oliva Sale per il condimento: 5 Carciofi 5 Rametti di Mentuccia romana 1 Spicchio d’aglio Olio Extravergine di oliva Sale e […]
per la pasta fresca: 500 gr di farina di grano duro 2 uova olio extravergine di oliva q.b. (a piacere) Acqua q.b. per il condimento: 1 scalogno 2 filettini di alici finocchietto selvatico broccoletto siciliano circa 10 pomodorini pachino basilico fresco olio extravergine d’oliva pecorino stagionato o caciocavallo per il Pesto di frutta secca: 100 […]
Per la pasta: 500 gr di farina “0” acqua tiepida q.b. Per il condimento: 400 gr di fagioli cannellini bianchi già cotti 200 gr di cozze 200 gr di vongole 1 calamaro pulito da circa 150 gr 200 gr di gamberetti 1 seppia pulita da circa 200 gr 400 gr di pomodori pelati cipolla Olio […]
GNOCCHI DI PATATE CON FUNGHI, BACCALÀ E RUCOLA La ricetta di Annalisa di Isola del Liri (Fr) 5 patate rosse medie Circa 500 gr di farina “00” 1 uovo intero 1 pizzico di sale Per il condimento 300 gr di funghi porcini 200 gr di funghi champignon già affettati 250 gr di baccalà […]
300 gr di pasta tipo “Spaghetti” 1 Broccolo Romanesco medio 1 Arzilla pietrosa o normale da circa 1 kg 2 filetti di Alici sott’olio 4 pomodorini Ciliegino 2 spicchi di Aglio Olio extravergine di oliva Peperoncino secco Sale Pecorino romano Polpettine di arzilla: Polpa di Arzilla già cotta 1 uovo Mollica di pane 1 pizzico […]
700 gr di Farina “00” Acqua q.b. Sale Olio extravergine d’oliva 1 Uovo Per il condimento: 2 Melanzane 200 gr di Pancetta a cubetti Olive nere con nocciolo 2 bottiglie di passata di Pomodoro 200 gr di Provola Tagliatele le melanzane a cubetti grandi e mettetele a soffriggere. A metà cottura aggiungete la pancetta a […]
Per le crepes: 2 uova 150 gr di latte 1 pizzico di sale farina q.b. per il ripieno: 2 zucchine 1 melanzana 1 costa di sedano 1 carota 1 pezzetto di cipolla olio di oliva 150 gr di ricotta 4 cucchiai di parmigiano Per il condimento: 400 gr di pomodorini tipo “ciliegino” olio extravergine di […]
La ricetta di Maria Rita di Campobasso 100 gr di Farina di Castagne 240 gr di Semola di grano duro Acqua molto calda q.b. per il condimento: 300 gr di Salsiccia Vino bianco secco 2 spicchi di Aglio 1 Peperoncino secco o fresco 1 kg di Spigatelli (Cime di Rapa) Olio extravergine di oliva Sale […]
