Ingredienti per la sfoglia: 100 g di farina 00 100 g Semola Rimacinata 2 Uova, Olio e Sale q.b. per ripieno: 100 g Parmigiano 100 g Pecorino Sale e pepe q.b. 20 g Panna Ingredienti per il piatto: 50 g Cicoria, 10 g Burro, Puntarelle Olive di Gaeta denocciolate Procedimento: Preparate una fontana di farina […]
Ingredienti per 4-6 persone: 170 g Pasta corta 250 g Broccolo Romanesco Una noce di Burro Sale q.b. Pepe Bianco Per la salsa: 25 g Burro 25 g Farina 400 ml Latte 200 g Gruyère 1 cucchiaio di Grana grattugiato Sale q.b. Pepe Bianco Noce Moscata Mettete abbondante acqua salata in una pentola capiente e […]
Ingredienti per 4 persone: 500 g Rape Rosse 2 Scalogni 1/2 Porro Brodo Vegetale Olio Extravergine di Oliva Sale e Pepe Panna fresca Erba Cipollina q.b. Mandorle tostate a lamelle q.b. Tritate lo scalogno e il porro, sbucciare le rape, lavarle bene e tagliarle a pezzetti. Rosolare lo scalogno e il porro nell’olio, quindi unire […]
Ingredienti per 4 persone: un mazzo di Asparagi freschi 100 g Pecorino stagionato grattugiato 100 g Prosciutto Crudo di Parma Sale q.b. Pepe Nero q.b. 1 Cipollotto fresco Olio Extravergine di Oliva q.b. 350 g. Spaghetti Menta fresca q.b. Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e, con un pela patate, […]
Ingredienti: 4 Zucchine Tonde 4 pugni di Riso Roma 10-12 Pomodori Ciliegino 50 g Tonno 50 g Scamorza Mezza Cipolla Brodo Vegetale q.b. Parmigiano grattugiato Sale q.b. Pepe q.b. Olio evo Lavate le zucchine, rimuovete la calotta superiore e svuotatele. Per farlo, potete usare uno scavino, vi faciliterà la vita. Se non lo avete, usate […]
Dosi per 4 persone Per il Ripieno: 800 g Patate (pasta bianca e asciutte) 1 spicchio di Aglio 1 ciuffo di Prezzemolo Sale 150 g Pecorino 150 g burro Salvia q.b. Preparazione: Far bollire le patate con la buccia (20 minuti da quando inizia la bollitura), sbucciarle e infine passarle al passapatate, aggiungere il battuto […]
Per 4 persone. 400 g Zucca 2 Peperoni Sale e Olio Extravergine di Oliva 1/4 spicchio d’Aglio Peperoncino q.b. Origano Cuocere la zucca in forno con tutta la buccia a 200° per 20 minuti, comunque finché non diventa morbida. Privare la zucca dalla buccia e metterla nel mixer con un po’ d’acqua, sale, […]
Ingredienti: 4 Carciofi 10 pugni di Riso 2 Spicchi di Aglio 1 mazzetto di Prezzemolo Brodo Vegetale q.b. 1 Bicchiere di latte Parmigiano q.b. Procedimento: Pulite i carciofi, divideteli a metà e togliete la peluria interna. Preparate un battuto con prezzemolo tritato, aglio tritato e sale e riempire i carciofi. Soffriggete i carciofi […]
Ingredienti 4 persone: PER LA SFOGLIA: – 500g DI FARINA DI GRANO DURO – 2 UOVA INTERE – ACQUA q.b. PER IL RIPIENO: – 350g DI RICOTTA VACCINA – 100 g DI SOPRESSATA A DADINI – 100g DI PECORINO – PREZZEMOLO TRITATO UN RAMETTO – PEPE NERO q.b: – SALE q.b. – 3 UOVA INTERE […]
Ingredienti per 4 persone: – 500g DI ALICI – 1 lt DI PASSATA DI POMODORO – 4 FETTE DI PANE RAFFERMO – PANGRATTATO Q.B. – 4 UOVA – 100g DI PECORINO GRATT. – SALE E PEPE q,b. – PREZZEMOLO – AGLIO – OLIO – UNA TAZZA DI LATTE – FARINA q.b. Procedimento: PULIRE E […]
