Ingredienti per 4 persone 300 gr Ceci in Scatola o Lessati 250 gr di Sagne fresche senza uova (lasagne rustiche) 500 gr di Acqua 50 gr di Olio Extra Vergine d’Oliva 2 Spicchi d’Aglio 2 Acciughe dissalate 1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro 1 Patata 1 foglia d’Alloro Rosmarino a piacere Sale Pepe Peperoncino […]
PASTICCIO FERRARESE DI MACCHERONI Un primo piatto veramente regale per la sua bonta’. Il piatto di origine Ferrarese veniva preparato alla corte del Duca D’este per la meravigliosa moglie Lucrezia Borgia . Piatto ricercato tutt’oggi e venduto anche in piccole porzioni nelle migliori pasticcerie di Ferrara in versione Frolla Dolce o Frolla Salata. Si presenta […]
TAGLIATELLA DELL’AMICIZIA – Reginelle con straccetti di pollo, pomodori secchi e curcuma A partire dalla tradizione Bolognese che la vuole assolutamente di 7 ml da cruda per arrivare ad 8 da cotta in quanto corrisponde alla 12.270 esima parte della “Torre degli Asinelli” una misura “aurea” che non lascia scampo. Ingredienti per 4 persone […]
CIALLEDDA CALDA di MATERA di nonno Sandrino Ingredienti per 1 persona 3 Fette di Pane di Matera raffermo o Casereccio di Altamura 100 gr di Cime di Rapa già lessate Olive Nere Acqua di cottura delle Cime di Rapa Pomodori Rossi maturi 1 Uovo in camicia 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva Sale Pepe […]
Ingredienti per 4 persone 200 gr di Pane (solo Mollica) 150 ml di Latte 1 Uovo 80 gr di Farina 00 20 gr di Parmigiano Sale Noce Moscata 50 gr di Speck 200 ml di Panna Fresca Prezzemolo Parmigiano Procedimento Mettete in una ciotola la mollica a pezzetti. Aggiungete il latte caldo e lasciate riposare […]
PANCOTTO FOGGIANO INGREDIENTI 4 Patate Pane (pagnotta rafferma del monte S. Angelo) Broccoli di Rape (con cimette) Procedimento In una pentola profonda immergere in acqua fredda salata le patate tagliate grossolanamente. Quando l’acqua bolle attendere che le patate siano a mezza cottura e poi aggiungere la verdura. Lasciar cuocere circa 15 minuti. Aggiungere alla fine […]
OCCHIO DI LUPO ALLA SIDICINA PER 4 PERSONE Ingredienti 400 gr Mezzi Rigatoni (Occhio di Lupo) 400 gr Baccalà (già dissalato) 12 Fette Pancetta tesa Secca di Maiale Nero Casertano 100 ml Panna fresca Parmigiano q/b Pomodorini freschi Noce moscata Prezzemolo Sale Pepe bianco 1 spicchio d’Aglio Olio Extra Vergine d’Oliva Procedimento Preparare la crema […]
500 gr Muscolo di Manzo 500 gr Cipolle 150 gr Burro Paprica Piccante in polvere Peperoncino in Polvere 3 Patate (a pasta dura) Brodo vegetale q.b. un po’ di Farina Sale Pepe Procedimento Affettare finemente le cipolle e farle appassire con il burro. Tagliare la carne a pezzi di circa cm. 4/5. Dopo averla […]
Ravioli con patate e barbabietole rosse all’avellinese
Rigatoni alla romanaccia Ingredienti 500 gr Rigatoni 150 gr Pancetta a dadini 150 gr Bistecca di manzo 200 gr di Funghi Champignon Olio Extra Vergine d’Oliva 1 Passata di Pomodoro 100 ml Panna da cucina Parmigiano q.b. Procedimento Soffriggere la pancetta in padella insieme alla carne tagliata a pezzetti. Aggiungere i funghi sminuzzati e […]
