Ingredienti 300 g di farfalle 40 g di pimpinella Mandorle sgusciate q.b. Parmigiano Olio evo Sale una grattata di Noce moscata Panna fresca una noce di burro Procedimento Pulire accuratamente la pimpinella e prendere le foglie basali, metterle in un contenitore aggiungere le mandorle sgusciare olio evo e frullare, aggiungere poi parmigiano, sale, […]
Ingredienti 400 gr di Roveja (OPPURE FARRO E LENTICCHIE) Carota Cipolla Sedano Peperoncino Sale Olio evo due foglie di alloro Erbette selvatiche (cicoria, casselle, crispigni, crugni ecc.) Pane raffermo tostato Procedimento Il giorno prima mettere a bagno la roveja il giorno dopo lessare la roveja in un’altra pentola con poca acqua lessare le […]
Ingredienti 800 gr di gnocchetti di pasta di pane 200 gr di caccialepri 200 gr di pancetta tesa pecorino grattugiato q.b. olio evo q.b. sale q.b 20 cl di panna fresca 30 gr di philadelfhia Per la pasta di pane 500 gr di farina tipo 0 mezzo pacchetto di lievito naturale 15 gr circa acqua […]
Ingredienti: 80 g di foglie di sedano 35 g di gherigli di noci 60 g di parmigiano reggiano 1 cucchiaino da te scarso di aglio liofilizzato* sale q.b. pepe q.b. un cucchiaino di granella di nocciole (o di noci) 160 g di spaghetto quadrato la Molisana Procedimento: lavare e strizzare con una centrifuga per insalate […]
Ingredienti: 300 g Paccheri di Gragnano 800 g Patate 40 g Olio 200 g Provola 100 g Gambuccio intero 1 scorza di Parmigiano 5-6 Pomodorini solo per dare colore Qualche foglia di Basilico 1 Costa di Sedano 1 Carota piccola 1 Cipolla 1 spicchio di Aglio Parmigiano Reggiano q.b. Pepe Nero q.b. Sale q.b. […]
Ingredienti 300 g fusilli lucani 300 g salsiccia 700 g passata di pomodoro mezzo bicchiere di vino rosso 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano pecorino grattugiato sale olio Procedimento Preparare un trito di sedano, carota e cipolla e far soffriggere con l ‘olio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare, salare e sfumare […]
Ingredienti, per 4 persone : 360 g di riso 2-3 cespi medi di Radicchio rosso 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 100 g di parmigiano grattugiato 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco 12 noci Brodo vegetale 40 g di burro Procedimento Preparare il brodo in una pentola. Tagliare il radicchio a listarelle […]
Ingredienti 400 g di rigatoni 5 peperoni verdi a cornetto Un ciuffo di Prezzemolo 200 g di ricotta salata da grattugiare Sale Olio extravergine di oliva mezza cipolla bianca PROCEDIMENTO Lavare e privare dei semi i peperoni e tagliarli a cerchietti. In una padella capiente far soffriggere la cipolla, tagliata sottile. Intanto mettere la […]
Ingredienti 2 melanzane “black beauty” medie 2 zucchine romanesche grandi 2 lt d’olio di arachidi 3-4 cucchiai di farina Sale q.b. 50 gr. di tagliolini all’uovo 5-6 cucchiai di parmigiano grattato 1 lt di passata di pomodoro 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota un mazzo di basilico olio extravergine d’oliva sale pepe […]
Ingredienti 200 g di orecchiette 150 g di pomodori San Marzano molto maturi (o in barattolo) 2 cucchiai d’olio d’oliva 50 g di mascarpone 1/2 ricottina dura da grattugiare 1/2 cipolla 1/2 spicchio d’aglio 1 peperoncino fresco 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Procedimento Cuocete a crudo l’aglio e la cipolla con l’olio, il concentrato […]
