Ingredienti 600 gr di Patate Lesse 1 Uovo 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato 110 gr di Ricotta 120 gr di Farina Rucola Sale per il Ripieno 300 gr Funghi Champignon 1 spicchio di Aglio 1 Peperoncino 120 gr di Formaggio a fette Olio Extra Vergine d’Oliva Sale Farina di Mais per panare Procedimento Schiacciare le […]
Ingredienti Una Verza Liscia 5/6 Patate Una noce di Burro 250 ml Latte Parmigiano q.b. Noce Moscata 150 gr di Prosciutto Cotto a dadini Procedimento Prendere le foglie esterne della verza, quelle più grandi, farle appassire nell’acqua bollente per 2/3 minuti, metterle ad asciugare su di un canovaccio. Nel frattempo bollire le patate per fare […]
Ingredienti: 4 Peperoni Grandi 400 gr di Macinato Misto 1 Uovo 1 Tuorlo 80 gr di Pan Carré Ammorbidito nel Latte 50 gr di Parmigiano Sale q.b. Pangrattato q.b. Procedimento: Amalgamare la carne macinata con le uova, il pancarrè, e il parmigiano. Tagliamo la calotta dei peperoni e teniamola da parte. Con il composto […]
Ingredienti 500 gr Macinato di Vitello 1 Uovo 60 gr di Pane Ammollato 60 gr di Parmigiano Sale e Pepe q.b. 150 gr di Fontina 300 gr Patate Bollite Origano Procedimento: Unire la carne macinata, l’uovo, il pane, il parmigiano, sale e pepe. Formare dei cestini, riempirli con la fontina e le patate bollite e […]
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di Sarde Due Panini Raffermi Una tazza di Latte 50 gr di Pecorino grattugiato 2 Uova Mazzetto Maggiorana fresca Sale e Pepe Olio Extra Vergine d’Oliva per friggere Procedimento: Pulite le sarde eliminando le interiora, la testa e la lisca centrale. Apritele a libro e lavatele in acqua […]
500 gr di Alici fresche spinate Aceto di Mele Rosmarino Aglio Pangrattato Sale Procedimento: Spinare le alici e passarle nel pangrattato salato. Friggerle in olio e tenerle su carta assorbente. Nel frattempo mettere aceto, aglio e rosmarino sul fuoco e portare ad ebollizione. Mettere le alici in un contenitore e marinarle con il composto […]
UOVA ALLA CONTADINA 300 gr di Passata di Pomodoro 130 gr di Tomini 4 Uova 3 Rametti di Rosmarino Olio Entra vergine d’Oliva Sale e Pepe Procedimento Tagliare il tomino a cubetti, mettere in una pirofila una parte della passata di pomodoro e condire con olio. Adagiate un uovo alla volta mantenendo intatto il […]
Ingredienti: 700 gr di Filetti di Trota 200 gr di Pomodori San Marzano 450 gr di fagioli cannellini 1 Mazzetto di Odori vari Olio Extra Vergine d’Oliva 2 spicchi d’Aglio Sale Pepe Zucchero Preparazione il pesce essendo molto ricco d’acqua, per evitare che parte di quest’ultima in cottura passi nell’olio, sarebbe utile […]
Pesce spada al profumo di arance e mandarini Ingredienti: 800 gr Pescespada 1 kg Arance Succose Bionde Bucce di Mandarino e di Arance Arancia Candita (una Ventina di Scorzette) 2 Porri medi Olio Extra Vergine d’Oliva 50 gr Burro 50 gr Maizena Sale Pepe Procedimento Per prima cosa tagliate i tranci di pesce […]
Porzioni 4 persone Ingredienti Mezzo kg Polipo 1 fette Pane Integrale 50 gr Pecorino 30 ml Vino Bianco 30 ml Acqua Mezza Cipolla 1 Uova Prezzemolo Pane grattugiato Scorza di un Limone Sale Pepe in Grani Olio Extra Vergine d’Oliva Procedimento Lessate il polipo: mettetelo in una pentola grande con acqua fredda, pepe e […]
